Mariusz Lewandowski
Heerlijke Koreaanse Kimchi met Levendige Groenten
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gefermenteerde groenten, voornamelijk Chinese kool en Koreaanse radijzen, met een verscheidenheid aan kruiden. Het staat bekend om zijn kenmerkende smaak, knapperige textuur en opmerkelijk diepe smaak die ontstaat door fermentatie. Kimchi zit boordevol probiotica en vitaminen, waardoor het niet alleen een smaakvolle toevoeging is aan elke maaltijd, maar ook een voedzame keuze.
Ingrediënten:
– 1 medium Chinese kool, ongeveer 2 lbs
– 1/4 kopje zeezout
– 5 kopjes water
– 1 medium daikon radijs, in reepjes gesneden
– 4 lente-uitjes, in stukken van 1 inch gesneden
– 1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
– 1 eetlepel gember, fijngehakt
– 5 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels Koreaanse rode chilipeper vlokken (gochugaru)
– 1 eetlepel vissaus (optioneel voor vegetariërs)
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel suiker
Instructies:
1. Bereid de Kool voor: Snijd de Chinese kool in de lengte in vieren en vervolgens in hapklare stukjes. Doe de kool in een grote kom en voeg zeezout toe. Meng de kool met het zout tot het goed bedekt is. Laat het 1-2 uur rusten, af en toe omdraaien voor gelijkmatige zouting.
2. Spoel en Laat uitlekken: Nadat de kool zacht is geworden, spoel je de kool grondig af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen. Laat goed uitlekken en zet opzij.
3. Bereid de Groenten voor: Meng in een aparte kom de reepjes daikon radijs, lente-uitjes en wortel. Voeg de fijngehakte gember en knoflook toe.
4. Maak de Chilipasta: Meng in een kleine kom de Koreaanse rode chilipeper vlokken, vissaus (indien gebruikt), sojasaus en suiker om een dikke pasta te maken. Pas de hoeveelheid chilivlokken aan op basis van je gewenste pittigheid.
5. Combineer Alle Ingrediënten: Voeg de uitgelekte kool toe aan de kom met groenten. Giet de chilipasta eroverheen en gebruik je handen (draag handschoenen om je huid te beschermen) om alles grondig te mengen, zodat de groenten goed bedekt zijn met de pasta.
6. Vul de Kimchi: Vul het kimchimengsel stevig in een schone, luchtdichte glazen pot of fermentatiecontainer. Druk stevig naar beneden om luchtbellen te verwijderen en zorg ervoor dat de pekel de groenten bedekt.
7. Fermentatie: Laat de pot op kamertemperatuur 1-2 dagen staan om het fermentatieproces te starten. Je wilt misschien een dienblad onder de pot plaatsen om eventueel overlopen op te vangen. Na 1-2 dagen, zet de pot in de koelkast. De kimchi zal doorgaan met fermenteren en van smaak veranderen na verloop van tijd.
8. Geniet ervan: Kimchi kan vers gegeten worden, maar smaakt het beste nadat het wat tijd heeft gehad om te fermenteren. Proef het na een week om te zien hoe de smaken zich hebben ontwikkeld. Serveer als bijgerecht of verwerk het in andere recepten voor extra smaak en pit.
Dit zelfgemaakte kimchi recept levert een perfecte balans van pittige, zure en hartige smaken, perfect om een kick te geven aan elke maaltijd.
