Heerlijke Italiaanse aubergine caponata met een pittige toets

Heerlijke Italiaanse Caponata van Aubergine met een Frisse Twist

Caponata is een traditioneel Siciliaans gerecht met aubergine dat een prachtige mix van zoete en frisse smaken biedt. Deze stevige groentestoofpot wordt meestal genoten als voorgerecht of bijgerecht en is heerlijk met knapperig brood. Rijk aan mediterrane ingrediënten zoals olijven, kappertjes, tomaten en natuurlijk aubergine, zal dit recept je rechtstreeks naar de zonovergoten kust van Sicilië vervoeren.

Ingrediënten:

– 1 grote aubergine, in blokjes gesneden
– 1/4 kopje olijfolie
– 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 blik (14,5 oz) tomatenblokjes
– 1/4 kopje groene olijven, ontpit en gehakt
– 2 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
– 1/4 kopje rode wijnazijn
– 1 el suiker
– 1/2 tl gedroogde oregano
– 1/4 kopje gehakte verse basilicum
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Bereid de Aubergine voor: Begin met het bestrooien van de in blokjes gesneden aubergine met zout om overtollig vocht en bitterheid te verwijderen. Plaats de aubergine in een vergiet, bestrooi met zout en laat het ongeveer 30 minuten staan. Spoel goed af en dep droog met een schone handdoek.

2. Bak de Groenten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui en bleekselderij toe en bak tot ze zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en rode paprika toe en bak nog eens 3-4 minuten.

3. Voeg de Aubergine toe: Voeg de bereide aubergine toe aan de koekenpan en bak tot deze begint te bruinen en zacht wordt, ongeveer 10 minuten.

4. Voeg Tomaten toe en Laat Sudderen: Roer de tomatenblokjes, olijven en kappertjes erdoor. Voeg ook de rode wijnazijn, suiker en gedroogde oregano toe. Meng goed en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat het ongeveer 20-30 minuten sudderen totdat alle smaken zijn samengekomen en de groenten zacht zijn.

5. Breng op Smaak en Garneer: Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Roer vlak voor het serveren de gehakte verse basilicum erdoor.

6. Serveer: Schep de caponata in een serveerschaal en garneer met vers gehakte peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur met knapperig brood.

Geniet van deze hartige en frisse Italiaanse Aubergine Caponata, perfect voor elke gelegenheid!