Joe Roshkovsky
Hartige Toscaanse Groentesoep: Een Gazpacho-geïnspireerde verrukking met een mediterrane twist
Deze Hartige Toscaanse Groentesoep combineert de rijke smaken van de traditionele Toscaanse keuken met de verfrissende kenmerken van een klassieke gazpacho, resulterend in een voedzame en smakelijke maaltijd. Boordevol verschillende groenten, bonen en kruiden, is deze soep niet alleen ongelooflijk smaakvol maar ook zeer voedzaam. Perfect voor een troostrijk diner doordeweeks of een voldoening gevende lunch.
Ingrediënten
Groenten en Bonen:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 wortelen, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 courgettes, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 blik (15 oz) witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (15 oz) tomatenblokjes
Bouillon en Kruiden:
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 kop water
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1/2 theelepel gedroogde tijm
– Zout en zwarte peper naar smaak
Bladgroenten en Garnering:
– 2 kopjes verse spinazie of boerenkool, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
– Versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
– Korstig brood of stokbrood om te serveren
Instructies
1. Bereid de Groenten voor:
– Verhit de olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg, als de olie heet is, de gehakte ui, wortelen en bleekselderij toe. Bak, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
– Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
2. Bouw de Soepbasis:
– Roer de in blokjes gesneden courgettes en rode paprika erdoor. Bak nog 3 minuten tot ze licht beginnen te verzachten.
– Voeg de witte bonen en tomatenblokjes (met hun sap) toe aan de pot. Roer om te combineren.
3. Voeg de Bouillon en Kruiden toe:
– Giet de groentebouillon en water erbij. Roer de gedroogde basilicum, oregano en tijm erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
– Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen of tot alle groenten zacht zijn.
4. Voltooi en Serveer:
– Roer de fijngehakte spinazie of boerenkool erdoor en laat het in de soep slinken gedurende 2-3 minuten.
– Haal de soep van het vuur en roer de verse peterselie erdoor voor een kleurrijke en smaakvolle toevoeging.
– Schep de soep in kommen en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas indien gewenst. Serveer met plakjes korstig brood of een stokbrood aan de zijkant. Geniet van je Hartige Toscaanse Groentesoep!
Deze heerlijke Hartige Toscaanse Groentesoep zal zeker een favoriet worden in het gezin dankzij de heerlijke mix van smaken en texturen. Geniet ervan warm voor een troostrijke maaltijd of op kamertemperatuur voor een zomers tintje.
