Seweryn Dominsky
Hartige Zoete Aardappel en Kikkererwten Hash met Gepocheerde Eieren
Deze Hartige Zoete Aardappel en Kikkererwten Hash met Gepocheerde Eieren is een heerlijke ontbijt- of brunchoptie die de zoetheid van geroosterde zoete aardappelen combineert met de aardse smaak van kikkererwten. Gekroond met perfect gepocheerde eieren, is dit gerecht zowel voldoening gevend als voedzaam. De combinatie van groenten en kruiden creëert een harmonieuze mix van smaken die je smaakpapillen meer willen.
Ingrediënten:
– 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 blik (15 ounces) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
– 1 rode ui, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel chilipoeder
– Zout en peper, naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
– 4 grote eieren
– Verse peterselie, gehakt (ter garnering)
Instructies:
1. Verwarm de oven voor: Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Bereid de zoete aardappel en kikkererwten voor: Meng in een grote kom de blokjes zoete aardappelen, kikkererwten, rode ui en rode paprika. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met gerookte paprika, komijn, chilipoeder, zout en peper. Meng alles goed door elkaar tot alles goed bedekt is.
3. Rooster de groenten: Verdeel het mengsel gelijkmatig over een grote bakplaat. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de zoete aardappelen gaar en licht gekarameliseerd zijn, halverwege de kooktijd omscheppen.
4. Bereid de gepocheerde eieren voor: Terwijl de groenten roosteren, breng een middelgrote pan met water zachtjes aan de kook. Voeg een scheutje azijn toe aan het water (dit helpt de eieren hun vorm te behouden). Breek elk ei in een kleine kom. Laat voorzichtig elk ei in het zachtjes kokende water glijden. Pocheer de eieren 3-4 minuten voor lopende dooiers of 5-6 minuten voor stevigere dooiers. Gebruik een schuimspaan om de gepocheerde eieren uit het water te halen en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier.
5. Combineer en serveer: Zodra het zoete aardappel en kikkererwten mengsel klaar is met roosteren, haal je het uit de oven. Verdeel het mengsel over vier borden. Leg op elk bord een gepocheerd ei en garneer met vers gehakte peterselie.
6. Geniet ervan: Serveer onmiddellijk en geniet van je Hartige Zoete Aardappel en Kikkererwten Hash met Gepocheerde Eieren terwijl het warm en heerlijk is.
Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk maar zit ook boordevol voedingsstoffen om je dag goed te beginnen. Perfect voor een weekendbrunch of een stevig ontbijt, het zal zeker een favoriet worden in jouw huishouden.
