Karol Smith
Hartige Vietnamese loempia’s
Vietnamese loempia’s, ook bekend als Gỏi Cuốn, zijn een fris en gezond gerecht dat garnalen, groenten, kruiden en rijstnoedels combineert, verpakt in delicate rijstpapier. Deze rollen worden meestal geserveerd met een hartige hoisin-pindasaus. Ze bieden een verfrissende combinatie van smaken en texturen, waardoor ze perfect zijn als voorgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten:
Voor de loempia’s:
– 12 vellen rijstpapier
– 225 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
– 113 g rijstvermicelli noedels
– 1 middelgrote wortel, in lucifers gesneden
– 1/2 komkommer, in lucifers gesneden
– 1 kopje verse muntblaadjes
– 1 kopje verse korianderblaadjes
– 1 kopje verse basilicumblaadjes
– 1 kopje fijngesneden sla
Voor de hoisin-pindasaus:
– 120 ml hoisinsaus
– 60 g pindakaas
– 2 el sojasaus
– 1 el rijstazijn
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 60 ml water
– Verkruimelde pinda’s ter garnering
Instructies:
Voor de loempia’s:
1. Breng een pan water aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook tot ze roze en ondoorzichtig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Haal uit het water, laat afkoelen en snijd doormidden in de lengte.
2. Kook in dezelfde pan de rijstvermicelli noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water.
3. Bereid een grote kom warm water voor. Dompel een vel rijstpapier ongeveer 5 seconden in het water om het zacht te maken. Leg het plat op een schoon oppervlak.
4. Op het onderste derde deel van het vel leg je een kleine hoeveelheid rijstnoedels, wat wortel, komkommer, sla en kruiden. Leg er 2-3 halve garnalen bovenop.
5. Vouw de zijkanten van het vel over de vulling en rol vervolgens strak op vanaf de onderkant. Herhaal het proces met de overige vellen en vullingen.
Voor de hoisin-pindasaus:
1. Klop in een kleine kom hoisinsaus, pindakaas, sojasaus, rijstazijn en fijngehakte knoflook samen. Voeg geleidelijk water toe tot de saus de gewenste consistentie heeft.
2. Garneer met verkruimelde pinda’s.
Serveren:
1. Schik de loempia’s op een serveerschaal.
2. Serveer met de hoisin-pindasaus aan de zijkant om in te dippen.
Geniet van deze hartige Vietnamese loempia’s als een heerlijk voorgerecht of een verfrissend hoofdgerecht!
