Hartige Thaise rode curry met groenten en tofu

Hartige Thaise Rode Curry met Groenten en Tofu

Deze heerlijke Thaise Rode Curry is een levendig en smaakvol gerecht dat een mix van verse groenten en tofu combineert, gesudderd in een rijke en romige kokosmelkcurrysaus. Perfect voor een gezellige maaltijd, dit gerecht is zowel vullend als voedzaam en brengt een vleugje Thailand naar jouw keuken.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels rode currypasta
• 1 blik (14 oz) kokosmelk
• 1 kopje groentebouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel vissaus (optioneel)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 rode paprika, in plakjes
• 1 gele paprika, in plakjes
• 1 courgette, gehakt
• 1 kopje champignons, in plakjes
• 1 kopje sugarsnaps
• 1 blok stevige tofu, in blokjes
• 1/4 kopje verse basilicumblaadjes
• 1 limoen, in partjes gesneden
• Gekookte jasmijnrijst, om te serveren

Instructies:

1. Verhit in een grote pan of wok een beetje olie op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak al roerend ongeveer 2 minuten tot deze geurig is.
2. Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en roer om te combineren. Breng het mengsel aan de kook.
3. Voeg de sojasaus, vissaus (indien gebruikt) en bruine suiker toe, en roer goed om te mengen.
4. Voeg de rode en gele paprika’s, courgette, champignons en sugarsnaps toe. Laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig.
5. Vouw voorzichtig de blokjes tofu erdoor en laat nog 2-3 minuten sudderen tot de tofu goed is doorverwarmd.
6. Haal van het vuur en voeg de verse basilicumblaadjes toe.
7. Serveer de curry warm met jasmijnrijst en limoenpartjes aan de zijkant om erover uit te knijpen.