Karol Smith
Hartige Quinoasalade met Kalkoen en Zoete Aardappel
Deze Hartige Quinoasalade met Kalkoen en Zoete Aardappel combineert de nootachtige smaak van quinoa, het magere eiwit van kalkoen en de aardse zoetheid van geroosterde zoete aardappel. Het is een voedzame, eiwitrijke maaltijd die perfect is voor een bevredigende lunch of diner.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen water
– 1 pond kalkoenborst, gekookt en uit elkaar getrokken
– 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 1 kop kerstomaten, gehalveerd
– 1/2 rode ui, fijngehakt
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– 1/4 kop verse peterselie, gehakt
– Sap van 1 citroen
– 1 theelepel honing
– 1 theelepel Dijon mosterd
Instructies:
1. Bereid de quinoa: Spoel de quinoa af onder koud water. In een middelgrote pan, combineer de quinoa en water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is geabsorbeerd en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Rooster de zoete aardappels: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de zoete aardappelblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven gedurende 25-30 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn, halverwege omdraaien. Laat afkoelen.
3. Bereid de dressing: Klop in een kleine kom het citroensap, olijfolie, honing en Dijon mosterd samen. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
4. Stel de salade samen: In een grote saladekom, meng de gekookte quinoa, uit elkaar getrokken kalkoen, geroosterde zoete aardappels, kerstomaten, rode ui, avocado en peterselie. Schenk de dressing over de salade en hussel voorzichtig om alle ingrediënten gelijkmatig te bedekken.
5. Serveer en geniet: Serveer de salade direct of koel een uur in de koelkast om de smaken te laten mengen. Geniet van je Hartige Quinoasalade met Kalkoen en Zoete Aardappel als een voedzame en smaakvolle maaltijd.
