Hartige Quinoa en Boerenkoolsalade met Citroen-Kruidendressing

Hartige Quinoa en Boerenkool Salade met Citroen-Kruiden Dressing

Dit levendige en voedzame gerecht combineert de nootachtige smaken van quinoa met de aardse boerenkool, samengebracht door een pittige citroen-kruidendressing. De Hartige Quinoa en Boerenkool Salade met Citroen-Kruiden Dressing is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een krachtpatser van vitaminen en mineralen. Het is perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd op zichzelf.

Ingrediënten:

Voor de Salade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 bos boerenkool, stelen verwijderd en bladeren fijngehakt
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1/2 kopje rode ui, dun gesneden
– 1/4 kopje zonnebloempitten
– 1/4 kopje gedroogde cranberry’s

Voor de Citroen-Kruiden Dressing:
– 1/4 kopje olijfolie
– Schil van 1 citroen
– Sap van 1 citroen
– 2 eetlepels appelciderazijn
– 1 eetlepel honing of ahornsiroop
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– 1/2 theelepel gedroogde tijm
– Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de Quinoa:
– Doe de quinoa en water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
– Verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd.
– Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan, roer dan los met een vork en laat afkoelen.

2. Bereid de Boerenkool voor:
– Terwijl de quinoa kookt, plaats je de fijngesneden boerenkool in een grote kom.
– Masseer de boerenkoolbladeren met een beetje olijfolie en een snufje zout gedurende 2-3 minuten totdat de bladeren zachter worden en donkerder groen kleuren.

3. Combineer Salade Ingrediënten:
– Voeg, als de quinoa is afgekoeld, deze toe aan de kom met boerenkool.
– Voeg de cherrytomaten, rode ui, zonnebloempitten en gedroogde cranberry’s toe.

4. Maak de Citroen-Kruiden Dressing:
– Klop in een kleine kom of potje de olijfolie, citroenschil, citroensap, appelciderazijn, honing of ahornsiroop, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, gedroogde oregano en gedroogde tijm samen. Breng op smaak met zout en peper.

5. Meng de Salade:
– Giet de citroen-kruidendressing over de salade-ingrediënten.
– Meng alles goed door elkaar tot het goed bedekt is.

6. Serveren:
– Serveer direct of bewaar in de koelkast tot maximaal een dag om de smaken te laten mengen.

Geniet van je Hartige Quinoa en Boerenkool Salade met Citroen-Kruiden Dressing als een verfrissende en voedzame maaltijd!