John Washington
Hartige Pompoen- en Granaatappel Herfstsalade
Deze verrukkelijke en voedzame salade combineert de zoete en hartige smaken van geroosterde pompoen, verse granaatappelpitten en knapperige groenten. Het is perfect voor de herfst en is een geweldige bijgerecht of zelfs een lichte hoofdgerecht. De combinatie van texturen en kleuren zorgt voor een visueel aantrekkelijke en smaakvolle ervaring.
Ingrediënten:
– 1 kleine pompoen (of flespompoen), geschild, ontpit en in blokjes van 1 inch gesneden
– 1 eetlepel olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 4 kopjes gemengde groenten (bijv. rucola, spinazie en boerenkool)
– 1/2 kopje verse granaatappelpitten
– 1/4 kop verkruimelde feta
– 1/4 kop gehakte pecannoten of walnoten, geroosterd
– 1/4 rode ui, dun gesneden
Voor de Dressing:
– 3 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1 theelepel honing
– Zout en peper, naar smaak
Instructies:
1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bereid de pompoen voor: Meng de pompoenblokjes met olijfolie, zout en peper. Leg ze in één laag op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Rooster de pompoen: Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze gaar en gekarameliseerd zijn, halverwege omdraaien. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
4. Bereid de dressing: Klop in een kleine kom extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, Dijon mosterd, honing, zout en peper tot een geheel.
5. Stel de salade samen: Meng in een grote saladeschaal de gemengde groenten, geroosterde pompoen, granaatappelpitten, verkruimelde feta, geroosterde noten en dun gesneden rode ui.
6. Voeg de dressing toe: Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om, zorg ervoor dat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
7. Serveren: Serveer onmiddellijk als een prachtige en heerlijke maaltijd of bijgerecht. Geniet van de seizoensgebonden smaken van deze Hartige Pompoen- en Granaatappel Herfstsalade!
