Mariusz Lewandowski
Hartige Champignonrisotto met Saffraan
Deze hartige champignonrisotto is een Italiaanse klassieker, bekend om zijn romige consistentie en rijke smaken. De kenmerkende smaak van champignons gecombineerd met de aromatische saffraan maakt dit gerecht een uitstekende keuze voor een troostende en bevredigende maaltijd. Perfect voor vegetariërs of als hoofdgerecht voor diners, deze risotto mengt eenvoudige ingrediënten om complexe smaken te creëren. Geniet van dit luxueuze en elegante gerecht met een glas witte wijn.
Ingrediënten
Voor de Champignonrisotto:
– 2 kopjes Arborio-rijst
– 1/2 kop droge witte wijn
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
– 1/4 kop ongezouten boter
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 4 kopjes groente- of kippenbouillon
– 2 kopjes champignons, in plakjes
– 1 kopje verse kastanjechampignons, in plakjes
– 1/2 theelepel saffraandraadjes
– 1/4 theelepel zwarte peper
– Zout naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Voor de Saffraanbouillon:
– 4 kopjes groente- of kippenbouillon (hetzelfde als hierboven)
– 1/2 theelepel saffraandraadjes
Instructies
1. Bereid de Saffraanbouillon voor:
– Verwarm in een kleine steelpan de 4 kopjes bouillon tot deze net warm is. Voeg de saffraandraadjes toe en laat ze trekken terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt.
2. Bak de Aromaten aan:
– Smelt in een grote zware pan of Nederlandse oven de boter op middelhoog vuur.
– Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
– Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog 1 minuut tot geurig.
3. Bak de Champignons:
– Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan.
– Bak ze tot ze hun sap afgeven en zacht worden, ongeveer 5-7 minuten.
4. Rooster de Rijst:
– Roer de Arborio-rijst door de pan, zorg ervoor dat elk korreltje bedekt is met de boter en champignonmengeling.
– Rooster de rijst ongeveer 2-3 minuten of tot de randen licht doorschijnend worden.
5. Voeg de Witte Wijn toe:
– Giet de witte wijn erbij en kook, voortdurend roerend, tot de wijn is opgenomen door de rijst.
6. Voeg Langzaam Bouillon en Saffraan toe:
– Begin de warme saffraanbouillon toe te voegen, een soeplepel per keer, aan de rijst.
– Roer constant en laat elke lepel bouillon opnemen voordat je de volgende toevoegt.
– Ga door met dit proces tot de rijst romig is en al dente gaar, ongeveer 18-20 minuten.
7. Maak de Risotto Af:
– Zodra de rijst gaar is, roer je de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
– Breng op smaak met zwarte peper en zout naar smaak.
– Haal van het vuur en laat de risotto een minuutje of twee rusten.
8. Serveer:
– Schep de risotto in kommen of op borden.
– Garneer met verse gehakte peterselie en eventueel nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
Geniet van deze warme en troostende champignonrisotto met saffraan en maak elke maaltijd speciaal!
