Seweryn Dominsky
Hartige Oezbeekse Plov: Traditionele Rijst- en Vleespilaf
Plov, ook bekend als Pilaf, is een geliefd gerecht in de Oezbeekse keuken, geprezen om zijn aromatische smaken en stevige ingrediënten. Het wordt traditioneel bereid met rijst, stukjes vlees (meestal lam of rund), uien en wortelen, alles op smaak gebracht met een mix van specerijen die het gerecht een rijke en troostende smaak geven. Het geheim van een perfecte Plov ligt in de kooktechniek, die ervoor zorgt dat elke korrel rijst mals en smaakvol is zonder plakkerig te worden. Dit gerecht is ideaal voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden en brengt warmte en voldoening aan tafel.
Ingrediënten:
– 2 kopjes langkorrelige rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn)
– 1 pond lam of rundvlees, in kleine blokjes gesneden
– 3 grote wortelen, geschild en in reepjes gesneden
– 2 grote uien, fijngehakt
– 4-6 teentjes knoflook, heel (niet gepeld)
– 1/4 kopje plantaardige olie
– 2 theelepels gemalen komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1/2 theelepel gemalen kurkuma
– 1 theelepel paprikapoeder
– Zout en zwarte peper, naar smaak
– 4 kopjes water of runderbouillon
– Optioneel: rozijnen, kikkererwten of berberisbessen voor extra textuur en smaak
Instructies:
1. Bereid de Rijst voor
1. Spoel de rijst af onder koud water totdat het water helder is. Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen en voorkomt dat de rijst plakkerig wordt.
2. Week de rijst in koud water gedurende ongeveer 30 minuten, giet het dan af.
2. Bak het Vlees en de Groenten
1. Verhit de plantaardige olie in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
2. Voeg het vlees toe en bak tot het aan alle kanten bruin is.
3. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig worden.
4. Voeg de wortelen toe en bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend.
3. Voeg Specerijen en Knoflook toe
1. Roer de gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kurkuma, paprikapoeder, zout en zwarte peper erdoor.
2. Voeg de hele knoflookteentjes toe aan het mengsel.
4. Voeg de Rijst en Bouillon toe
1. Verdeel de geweekte en uitgelekte rijst gelijkmatig over het vlees- en groentemengsel in de pan.
2. Giet voorzichtig het water of de runderbouillon over de rijst, zorg ervoor dat alle rijst ondergedompeld is.
5. Kook de Plov
1. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur.
2. Dek de pan af met een goed passend deksel en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de rijst volledig gaar is en al het vocht heeft opgenomen.
3. Roer gedurende deze tijd niet in de rijst om de traditionele textuur te behouden.
6. Afwerken en Serveren
1. Haal de pan van het vuur wanneer de rijst gaar is en laat hem, afgedekt, nog eens 10 minuten staan.
2. Maak de rijst voorzichtig los met een vork en meng het met het vlees en de groenten.
3. Serveer de Plov warm, gegarneerd met extra hele knoflookteentjes of verse kruiden indien gewenst.
Geniet van deze verrukkelijke en aromatische Oezbeekse Plov, een gerecht dat de robuuste smaken van de Centraal-Aziatische keuken samenbrengt in elke troostende hap.
