Mariusz Lewandowski
Hartige Noord-Thaise Kipcurry (Khao Soi)
Khao Soi is een verleidelijk gerecht uit Noord-Thailand dat rijke smaken en weelderige texturen combineert. Deze levendige curry wordt gekenmerkt door een romige kokosbouillon, malse kip en knapperige eiermie. Het huwelijk van geurige specerijen met zijdezachte kokosmelk creëert een geruststellend maar exotisch culinair meesterwerk. Perfect voor een gezellige avond thuis of om gasten te imponeren met een authentiek Thais feestmaal.
Ingrediënten:
Voor de Currypasta:
– 1 el korianderzaadjes
– 1 tl komijnzaadjes
– 1-inch stukje verse kurkuma (of 1 tl gemalen kurkuma)
– 5 gedroogde rode pepers, geweekt en zonder zaadjes
– 3 teentjes knoflook
– 2 sjalotten
– 1-inch stukje verse gember
– 1 stengel citroengras (alleen het witte deel)
Voor de Curry:
– 2 el plantaardige olie
– 450 g kippenbouten, in hapklare stukjes gesneden
– 480 ml kokosmelk
– 480 ml kippenbouillon
– 2 el vissaus
– 1 el suiker
– 1 tl zout
– 200 g gedroogde eiermie
– 25 g koriander, fijngehakt
– 25 g ingemaakte mosterdblaadjes, fijngehakt
– 2 limoenen, in partjes gesneden
– 2 sjalotten, dun gesneden
– Knapperige gebakken uitjes of sjalotten (optioneel)
Instructies:
1. Bereid de Currypasta voor:
– Rooster korianderzaadjes en komijnzaadjes in een droge koekenpan op medium vuur tot ze geurig zijn.
– Meng geroosterde zaden, kurkuma, gedroogde pepers, knoflook, sjalotten, gember en citroengras in een blender of keukenmachine.
– Meng tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje water toe om een pasta te vormen.
2. Bereid de Curry:
– Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze ongeveer 2-3 minuten, of tot geurig.
– Voeg de stukjes kip toe aan de pan, roer om ze met de pasta te bedekken. Bak tot de kip aan de buitenkant niet langer roze is, ongeveer 5 minuten.
– Giet kokosmelk en kippenbouillon in de pan, roer goed. Breng het mengsel aan de kook en zet vervolgens het vuur lager.
– Voeg vissaus, suiker en zout toe aan de pan, roer om te mengen. Laat de curry zachtjes sudderen gedurende 20-25 minuten, of tot de kip gaar is en de smaken zijn samengevoegd.
3. Bereid de Eiermie voor:
– Terwijl de curry zachtjes suddert, kook de eiermie volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
4. Stel het Gerecht samen:
– Verdeel de gekookte eiermie over de serveerkommen.
– Schep de kipcurry over de mie, zorg ervoor dat elke kom een heerlijke mix van bouillon en kip krijgt.
– Garneer met gehakte koriander, ingemaakte mosterdblaadjes, sjalotten en knapperige gebakken uitjes of sjalotten indien gebruikt.
– Serveer met partjes limoen aan de zijkant om erover uit te knijpen.
Geniet van je Hartige Noord-Thaise Kipcurry, een verrukkelijke reis door de smaken van Thailand!
