Mariusz Lewandowski
Hartige Marokkaanse Lamstajine met Abrikozen en Amandelen
De Marokkaanse Lamstajine is een rijke en aromatische stoofpot die malse stukjes lam combineert met zoete abrikozen, knapperige amandelen en een mix van warme specerijen. Dit gerecht wordt traditioneel langzaam gekookt in een tajine, een kegelvormige kleipot, die helpt om de smaken op te sluiten en een mals, smelt-in-de-mond textuur te creëren. Ideaal voor een troostend diner, deze tajine wordt het best geserveerd over een bedje van couscous of met warm, knapperig brood.
Ingrediënten:
– 900 g boterzachte lamsschouder, in blokjes van 2,5 cm gesneden
– 2 el olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gemalen koriander
– 1 tl gemalen kaneel
– 1/2 tl gemalen gember
– 1/2 tl gemalen kurkuma
– 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
– 240 ml kippen- of groentebouillon
– 1 blik (400 g) tomatenblokjes
– 60 g gedroogde abrikozen, gehalveerd
– 30 g amandelsnippers, geroosterd
– 1 el honing
– Zout en zwarte peper naar smaak
– 2 el verse koriander, fijngehakt
– Couscous of brood, om te serveren
Instructies:
1. Verwarm de olijfolie in een grote tajine of zware pan op middelhoog vuur. Voeg de lam toe in porties en bak aan alle kanten goudbruin. Haal het lam uit de pan en zet opzij.
2. Bak de uien in dezelfde pan tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Roer de specerijen (komijn, koriander, kaneel, gember, kurkuma en cayennepeper) erdoor en laat ongeveer 1 minuut koken om hun aroma’s vrij te geven.
4. Voeg het gebakken lam weer toe aan de pan samen met de kippenbouillon en tomatenblokjes. Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en dek de pan af. Laat het 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen, tot het lam mals is.
5. Roer de abrikozen, honing en amandelen erdoor en laat de tajine nog eens 20-30 minuten pruttelen zodat de smaken goed mengen.
6. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Bestrooi voor het serveren met verse koriander.
7. Serveer de lamstajine over een bedje couscous of met warm, knapperig brood om de heerlijke saus op te deppen.
Geniet van je smaakvolle en troostende Marokkaanse Lamstajine met Abrikozen en Amandelen!
