Hartige Groentetortillasoep

Hartige Groente Tortilla Soep

Een voedzame en smaakvolle soep die het beste van knapperige tortilla’s en een mengeling van verse groenten combineert. Perfect voor een gezellige avond thuis, deze Hartige Groente Tortilla Soep is zowel vullend als bevredigend.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 gele paprika, in blokjes gesneden
• 2 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik (15 oz) maïskorrels, uitgelekt en afgespoeld
• 6 kopjes groentebouillon
• 1 blik (14.5 oz) tomatenblokjes
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel chili poeder
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander, gehakt (ter garnering)
• Tortillachips, verkruimeld (als topping)
• Geraspte kaas (optioneel)
• Avocado plakjes (optioneel)

Instructies:

1. Verhit in een grote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten tot geurig.
3. Voeg de in blokjes gesneden rode en gele paprika, wortels en courgette toe. Bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
4. Roer de zwarte bonen en maïs erdoor, giet dan de groentebouillon en de tomatenblokjes met hun sap erbij.
5. Meng de gemalen komijn, chili poeder en gerookt paprikapoeder erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
6. Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat 20-25 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
7. Roer vlak voor het serveren het limoensap erdoor en pas de smaak aan indien nodig.
8. Serveer de soep in kommen, garneer met verkruimelde tortillachips, verse koriander en, indien gewenst, geraspte kaas en plakjes avocado.

Geniet van deze troostende en levendige Hartige Groente Tortilla Soep die zeker je hart en ziel zal verwarmen.