Hartige groentestoofpot met hartige kruiden voor knusse avonden

Voedzame Groentestoofpotje met Hartige Kruiden voor Gezellige Avonden

Dit voedzame groentestoofpotje is het perfecte gerecht om je op te warmen tijdens koele avonden. Boordevol verse groenten en subtiel gekruid met hartige kruiden, is deze stoofpot zowel voedzaam als heerlijk. Het is een eenpansgerecht dat eenvoudig te bereiden is, waardoor het een uitstekende keuze is voor zowel doordeweekse diners als luie weekendmaaltijden. Het langzame sudderen laat de smaken samensmelten, resulterend in een troostend en aromatisch gerecht waar iedereen van zal genieten.

Ingrediënten:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 3 wortels, geschild en in plakjes
– 2 stengels bleekselderij, in plakjes
– 2 aardappelen, geschild en in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– 1 paprika, gehakt
– 1 kopje sperziebonen, gehakt
– 4 kopjes groentebouillon
– 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 1 laurierblad
– Zout en peper, naar smaak
– 1 kopje bevroren erwten
– 1/4 kopje gehakte verse peterselie

Instructies:
1. Verhit de Olijfolie: Verwarm de olijfolie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.
2. Fruit de Aromaten: Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee tot deze geurig is.
3. Voeg Groenten Toe: Roer de wortels, bleekselderij, aardappelen, courgette, paprika en sperziebonen erdoor. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend.
4. Voeg Bouillon en Tomaten Toe: Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes (met sap), gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en laurierblad toe. Roer om te combineren.
5. Laat Sudderen: Breng het mengsel aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 30-40 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
6. Op smaak brengen: Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblad uit de stoofpot.
7. Voeg Laatste Toevoegingen Toe: Roer de bevroren erwten erdoor en laat nog 5 minuten koken.
8. Garneer: Roer uiteindelijk de gehakte verse peterselie erdoor vlak voor het serveren.

Serveersuggesties:
Dit groentestoofpotje is heerlijk op zichzelf, maar je kunt het ook serveren met knapperig brood of over rijst voor een meer vullende maaltijd. Eet smakelijk!