Hartige groenten uit de oven met een pittige kruidendressing

Hartige Groenten uit de Oven met Pittige Kruidendressing

Deze heerlijke schotel bevat een harmonieuze mix van seizoensgroenten die perfect geroosterd zijn en overgoten met een pittige kruidendressing die hun natuurlijke smaken verbetert. Het is een perfect bijgerecht dat bij een breed scala aan hoofdgerechten past en zowel kleur als smaak toevoegt aan je maaltijd.

Ingrediënten ###
Voor de geroosterde groenten:
– 2 grote wortels, geschild en in plakjes
– 2 middelgrote courgettes, in plakjes
– 1 rode paprika, in reepjes
– 1 gele paprika, in reepjes
– 1 rode ui, in partjes
– 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
– 2 kopjes broccoli-roosjes
– 3 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel zout
– 1/2 theelepel zwarte peper

Voor de pittige kruidendressing:
– 1/4 kopje olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel Dijon-mosterd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
– 1 eetlepel verse tijm, gehakt
– 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
– Zout en peper naar smaak

Instructies ###

Voor de geroosterde groenten:
1. Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Verdeel de wortels, courgettes, paprika’s, rode ui, zoete aardappel en broccoli-roosjes op een grote bakplaat.
3. Druppel de olijfolie over de groenten en bestrooi met zout en zwarte peper. Meng goed zodat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn.
4. Verspreid de groenten in een enkele laag.
5. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn, halverwege de roostertijd roeren voor gelijkmatig koken.

Voor de pittige kruidendressing:
1. Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn en Dijon-mosterd samen tot een geheel.
2. Roer de fijngehakte knoflook, peterselie, tijm en rozemarijn erdoor.
3. Breng op smaak met zout en peper.

Om te serveren:
1. Zodra de groenten geroosterd zijn, leg je ze op een serveerschaal.
2. Druppel de pittige kruidendressing over de geroosterde groenten.
3. Meng voorzichtig zodat de dressing gelijkmatig over de groenten wordt verdeeld.
4. Serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.

Dit gerecht van Hartige Groenten uit de Oven met Pittige Kruidendressing is een veelzijdige en smaakvolle toevoeging aan elke maaltijd, perfect voor zowel informele diners als speciale gelegenheden. Geniet ervan!