Hartige Groente Pita met Hummus

Deze heerlijke Hartige Groente Pita met Hummus is een snel en voedzaam gerecht, perfect voor lunch of diner. De combinatie van verse groenten, romige hummus en warm pitabrood vormt een bevredigend gerecht dat zowel gezond als smaakvol is.

Ingrediënten:
– 4 volkoren pitabroodjes
– 1 kop hummus
– 1 komkommer, dun gesneden
– 1 rode paprika, dun gesneden
– 1 gele paprika, dun gesneden
– 1 wortel, geraspt
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1/4 rode ui, dun gesneden
– 1 kopje gemengde groenten (spinazie, rucola of sla)
– 1 el olijfolie
– 1 tl citroensap
– Zout en peper naar smaak
– Optioneel: verkruimelde feta

Instructies:

1. Bereid de groenten voor:
Was voorzichtig de komkommer, rode paprika, gele paprika en rode ui, en snijd ze dun. Rasp de wortel met een rasp. Halveer de cherrytomaten en zet alle groenten apart.

2. Verwarm de pita:
Verwarm je oven voor op 175°C. Plaats de pitabroodjes op een bakplaat en warm ze ongeveer 5 minuten in de oven, of tot ze zacht en buigzaam zijn.

3. Marineer de groenten:
Meng in een grote kom de plakjes komkommer, paprika’s, geraspte wortel, cherrytomaten en rode ui. Besprenkel de olijfolie en citroensap over de groenten, breng op smaak met zout en peper. Hussel alles voorzichtig om gelijkmatig te bedekken.

4. Vul de pita:
Haal de pitabroodjes uit de oven en laat ze iets afkoelen voor makkelijk hanteren. Verdeel een royale laag hummus in elke pita pocket.

5. Vul de pita:
Vul voorzichtig elke pita met een portie gemengde groenten gevolgd door de gemarineerde groentemix. Indien gewenst, bestrooi met verkruimelde feta voor extra smaak.

6. Serveer:
Serveer de Hartige Groente Pita met Hummus direct terwijl de pita nog warm is. Dit gerecht smaakt heerlijk met een bijgerecht van tzatziki saus of een lichte salade.

Geniet van deze levendige, verse en voedzame pita die perfect is voor elke maaltijd!