Seweryn Dominsky
Hartige Geroosterde Butternut Pompoen en Rucola Salade met Geroosterde Pecannoten en Cranberries
Deze levendige en stevige salade combineert de natuurlijke zoetheid van geroosterde butternut pompoen met de pittige smaak van verse rucola. Vermengd met geroosterde pecannoten en pittige gedroogde cranberries, wordt dit gerecht afgemaakt met een lichte honing-balsamico vinaigrette, waardoor het perfect is als op zichzelf staande maaltijd of als bijgerecht voor een feestelijke gelegenheid.
Ingrediënten:
– 1 middelgrote butternut pompoen, geschild en in blokjes
– 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
– Zout en peper, naar smaak
– 4 kopjes verse rucola
– 1/2 kop geroosterde pecannoten, grof gehakt
– 1/3 kop gedroogde cranberries
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas (optioneel)
Voor de Honing-Balsamico Vinaigrette:
– 3 eetlepels balsamicoazijn
– 1 eetlepel honing
– 1 theelepel Dijon mosterd
– 1/4 kop extra vierge olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid de Butternut Pompoen voor:
– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Leg de blokjes butternut pompoen op een bakplaat.
– Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng goed.
– Rooster in de oven gedurende 25-30 minuten, of tot de pompoen zacht is en licht gekarameliseerd is aan de randen. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
2. Maak de Vinaigrette:
– Klop in een kleine kom de balsamicoazijn, honing en Dijon mosterd door elkaar.
– Voeg geleidelijk de olijfolie toe en klop tot de dressing goed geëmulgeerd is.
– Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
3. Stel de Salade samen:
– In een grote saladeschaal, meng de rucola, geroosterde butternut pompoen, geroosterde pecannoten en gedroogde cranberries.
– Schep de honing-balsamico vinaigrette over de salade en meng voorzichtig.
– Indien gewenst, strooi de verkruimelde feta kaas erover.
4. Serveer:
– Verdeel de salade over borden of serveer familie-stijl in de grote saladeschaal.
– Geniet direct van deze frisse en smaakvolle hoofdmaaltijd of bijgerecht.
