Joe Roshkovsky
Hartig Gegrild Mediterraans Groente Sandwich
Deze verleidelijke Hartig Gegrild Mediterraans Groente Sandwich biedt een heerlijke en gezonde maaltijdoptie, gevuld met een scala aan smaken uit de Mediterrane keuken. Deze sandwich zit boordevol gegrilde groenten, romige hummus en pittige feta, waardoor het een voedzame keuze is voor de lunch of het diner.
Ingrediënten
Voor de Gegrilde Groenten:
– 1 rode paprika, in reepjes gesneden
– 1 courgette, in plakjes gesneden
– 1 aubergine, in plakjes gesneden
– 1 rode ui, in ringen gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Voor de Sandwich:
– 4 sneetjes volkorenbrood
– 1/2 kop hummus
– 1/4 kop verkruimelde feta kaas
– 1 handvol verse spinazieblaadjes
– 2 eetlepels balsamico glazuur
– 2 eetlepels gehakte verse basilicum
Instructies
1. Bereid de Gegrilde Groenten voor:
– Verwarm je grill of grillpan voor op medium-hoog vuur.
– Meng de rode paprika, courgette, aubergine en rode ui met olijfolie, zout en peper.
– Gril de groenten 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze gaar en licht geschroeid zijn. Zet opzij.
2. Om de Sandwich te Monteren:
– Rooster de sneetjes volkorenbrood tot ze goudbruin zijn.
– Besmeer een royale laag hummus aan één kant van elk sneetje brood.
– Verdeel de gegrilde groenten gelijkmatig over twee sneetjes brood.
– Strooi verkruimelde feta kaas over de groenten.
– Voeg verse spinazieblaadjes toe bovenop.
– Besprenkel met balsamico glazuur.
– Bestrooi met gehakte verse basilicum.
3. Leg de overgebleven sneetjes brood erbovenop om de sandwiches compleet te maken.
4. Serveren:
– Snijd de sandwiches doormidden en serveer direct, genietend van de mix van gegrilde groentesmaken met romige hummus en pittige feta.
Deze Hartig Gegrild Mediterraans Groente Sandwich is niet alleen heerlijk maar zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het een perfecte toevoeging is aan je maaltijdrepertoire. Geniet ervan!
