Joe Roshkovsky
Hartige Eend met Veloute Champignonsaus
Dit elegante gerecht, met malse eendenborst en een rijke, romige champignonsaus, zal zeker indruk maken op je diner gasten. De combinatie van sappige eend en de fluweelzachte textuur van de champignons zorgt voor een harmonieuze mix van smaken en texturen. Het is perfect voor speciale gelegenheden of een luxe weekendmaaltijd.
Ingrediënten
Voor de Eend:
– 4 eendenborsten, met vel
– Zout en peper, naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
Voor de Veloute Champignonsaus:
– 2 eetlepels boter
– 1 sjalot, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 300 g gemengde paddenstoelen (zoals kastanjechampignons, shiitake en champignons), in plakjes
– 1 kopje slagroom
– 1/2 kopje kippen- of groentebouillon
– 1 eetlepel verse tijmblaadjes
– Zout en peper, naar smaak
Instructies
1. Bereid de Eendenborsten voor:
1. Verwarm je oven voor op 200°C.
2. Maak inkepingen in de huid van de eendenborsten in een ruitpatroon zonder door te snijden tot het vlees.
3. Kruid beide kanten van de eendenborsten royaal met zout en peper.
4. Verhit een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
5. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in de pan en bak tot de huid knapperig en goudbruin is, ongeveer 6-8 minuten.
6. Keer de eendenborsten om en schroei de andere kant nog 2 minuten.
7. Zet de koekenpan in de voorverwarmde oven en rooster de eend 8-10 minuten voor medium-rare, of aangepast aan jouw gewenste gaarheid.
8. Haal de eend uit de oven en laat hem 5 minuten rusten alvorens te snijden.
2. Bereid de Veloute Champignonsaus voor:
1. Terwijl de eend in de oven staat, smelt je de boter in een middelgrote sauspan op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte sjalot en knoflook toe, kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en kook tot ze hun sappen loslaten en mals worden, ongeveer 5-7 minuten.
4. Giet de slagroom en bouillon erbij, roer om te combineren.
5. Voeg de verse tijmblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Laat de saus op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot deze dik en fluweelachtig is, ongeveer 10 minuten.
3. Serveer:
1. Snijd de uitgeruste eendenborsten en leg ze op serveerborden.
2. Schep de veloute champignonsaus over de plakjes eend.
3. Garneer met extra verse tijmblaadjes, indien gewenst.
4. Serveer onmiddellijk met je favoriete bijgerechten.
Geniet van deze exquise Hartige Eend met Veloute Champignonsaus, een gerecht dat zeker een favoriet zal worden in jouw culinaire repertoire!
