Hartige Cashew Kip Roerbak met Groenten

Beschrijving:
Deze Hartige Cashew Kip Roerbak met Groenten is een heerlijk en voedzaam gerecht dat de goedheid van mager kipfilet, knapperige groenten en de rijke, boterachtige smaak van cashewnoten samenbrengt. Perfect voor een snelle en bevredigende doordeweekse maaltijd, deze roerbak is zowel gemakkelijk te bereiden als geladen met heerlijke Aziatische smaken.

Ingrediënten:
– 450 g kipfilets, zonder vel, in dunne repen gesneden
– 1 kop cashewnoten
– 2 eetlepels plantaardige olie
– 1 rode paprika, in dunne repen gesneden
– 1 gele paprika, in dunne repen gesneden
– 1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
– 1 kopje peultjes
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel verse gember, geraspt
– 3 lente-uitjes, in plakjes
– 1/4 kop sojasaus
– 2 eetlepels hoisinsaus
– 1 eetlepel rijstazijn
– 1 eetlepel honing of ahornsiroop
– 1 theelepel maïzena gemengd met 2 eetlepels water
– Gekookte rijst of noedels, om te serveren
– Sesamzaadjes (optioneel) ter garnering

Instructies:
1. Bereid de Kip voor:
Breng de kipreepjes op smaak met wat zout en peper.

2. Rooster de Cashewnoten:
Verhit in een grote wok of koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en roerbak tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Haal de cashewnoten uit de pan en zet ze apart.

3. Roerbak de Kip:
In dezelfde wok of koekenpan, voeg de overgebleven 1 eetlepel plantaardige olie toe en verhoog het vuur naar hoog. Voeg de kipreepjes toe en bak al roerend totdat de kip gaar is en niet meer roze, ongeveer 5-7 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart.

4. Bereid de Groenten:
Voeg knoflook en gember toe aan de wok en roerbak gedurende 30 seconden tot geurig. Voeg vervolgens de paprika’s, wortel en peultjes toe. Roerbak de groenten ongeveer 4-5 minuten of totdat ze knapperig gaar zijn.

5. Maak de Saus:
Meng in een kleine kom de sojasaus, hoisinsaus, rijstazijn en honing of ahornsiroop. Giet de saus over de groenten in de wok en roer goed om te combineren.

6. Dik de Saus in:
Voeg de kip terug toe aan de wok samen met de cashewnoten. Roer het maïzena-watermengsel erdoor en kook nog 1-2 minuten, of totdat de saus is ingedikt en alles goed is gecombineerd.

7. Serveer:
Roer de in plakjes gesneden lente-uitjes erdoor. Serveer de cashew kip roerbak met gekookte rijst of noedels. Garneer met sesamzaadjes, indien gewenst.

Geniet van deze heerlijke en gezonde Hartige Cashew Kip Roerbak met Groenten!