Hartige Asperge- en Zalmrisotto

Deze elegante en heerlijke schotel combineert de delicate smaken van asperges en zalm met de romige textuur van risotto. Perfect voor een speciaal diner of elke gelegenheid waarbij je indruk wilt maken op je gasten. Deze risotto is zowel vullend als voedzaam. De witte wijn en Parmezaanse kaas voegen rijkdom en diepte toe aan het gerecht, waardoor het een ware culinaire traktatie is.

Ingrediënten:

1 kop Arborio-rijst
1 bosje asperges, schoongemaakt en in stukken van 2,5 cm gesneden
225 gram verse zalm, in kleine blokjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
120 ml droge witte wijn
950 ml kippen- of groentebouillon, warm gehouden
120 ml geraspte Parmezaanse kaas
30 ml olijfolie
30 gram boter
Zout en peper naar smaak
Vers gehakte peterselie (ter garnering)
Citroenpartjes (optioneel, voor serveren)

Instructies:

Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer goed om de rijstkorrels met de olie en uienmix te bedekken. Bak 2-3 minuten tot de rijst rondom licht doorschijnend begint te worden.
Giet de witte wijn erbij en roer continu tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
Voeg een pollepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces, voeg telkens een pollepel bouillon toe en roer tot alle bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt meestal 18-20 minuten.
Voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de stukjes asperges toe en blijf af en toe roeren.
Smelt in een aparte pan de boter op middelhoog vuur en voeg de zalm toe. Bak de zalm tot deze net gaar is, ongeveer 3-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Zodra de risotto romig is en de rijst gaar maar nog iets stevig is, voeg je de gekookte zalm en Parmezaanse kaas toe. Meng voorzichtig om alle ingrediënten goed te combineren. Breng de smaak op smaak met meer zout en peper indien nodig.
Haal de risotto van het vuur en laat deze even rusten voordat je serveert.
Serveer de risotto in individuele kommen, gegarneerd met verse peterselie. Optioneel kun je citroenpartjes erbij serveren voor een extra frisse touch.

Geniet van je Hartige Asperge- en Zalmrisotto met een glas van je favoriete witte wijn. Eet smakelijk!