Groentelasagna

Groentelasagne

Groentelasagne is een stevig en vullend gerecht dat bestaat uit lagen zachte pasta, rijke tomatensaus, romige ricotta kaas en een verscheidenheid aan voedzame groenten. Het is een uitstekende optie voor een vegetarische maaltijd en je kunt het aanpassen met jouw favoriete groenten.

Ingrediënten:
– 12 lasagnevellen
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 kopjes ricotta kaas
– 2 kopjes geraspte mozzarella kaas
– 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 2 kopjes pastasaus
– 1 kopje gehakte spinazie
– 1 courgette, in plakjes
– 1 paprika, in blokjes
– 1 kopje champignons, in plakjes
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– Verse basilicumblaadjes ter garnering (optioneel)

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 190°C.

2. Kook de lasagnevellen volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.

4. Voeg de courgette, paprika en champignons toe aan de koekenpan. Bak nog eens 5-7 minuten, tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper, gedroogde basilicum en gedroogde oregano.

5. In een grote mengkom, meng de ricotta kaas, 1 kop mozzarella kaas en 1/2 kop Parmezaanse kaas goed door elkaar.

6. Verspreid een dun laagje pastasaus op de bodem van een ovenschaal van 23×33 cm. Leg een laag lasagnevellen over de saus.

7. Leg een laag van het ricottamengsel over de vellen, gevolgd door een laag van het groentemengsel en gehakte spinazie.

8. Giet wat pastasaus over de groenten. Herhaal de lagen tot je alle vellen, het ricottamengsel en de groenten hebt gebruikt, eindigend met een laag pastasaus.

9. Bestrooi de lasagne met de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas.

10. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten, of tot de kaas goudbruin en bubbelt.

11. Laat de lasagne ongeveer 10 minuten afkoelen alvorens te serveren. Garneer met verse basilicumblaadjes indien gewenst.

Geniet van deze heerlijke en voedzame groentelasagne met een salade of knoflookbrood als complete maaltijd!