Joe Roshkovsky
Groentefajitas: Een Smaakvol Feest van Verse Groenten
Groentefajitas zijn een levendig en gezond gerecht dat barst van kleuren en smaken. Dit op Mexicaanse wijze geïnspireerde recept is perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een samenkomst met vrienden. Boordevol verse groenten, geurige specerijen en een vleugje limoen, zullen deze fajitas zeker indruk maken. Serveer ze met warme tortilla’s, guacamole en salsa voor een complete feestelijke ervaring.
Ingrediënten:
Voor de fajitas:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 rode paprika, in dunne plakjes
– 1 gele paprika, in dunne plakjes
– 1 groene paprika, in dunne plakjes
– 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
– 2 courgettes, in dunne plakjes
– 1 kopje gesneden champignons
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– Zout en zwarte peper, naar smaak
– Sap van 1 limoen
Voor het serveren:
– Bloem- of maïstortilla’s
– Verse koriander, gehakt
– Guacamole
– Salsa
– Zure room
– Partjes limoen
Instructies:
1. Verwarm de olijfolie: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Roerbak de groenten: Voeg de paprika’s, rode ui, courgettes en champignons toe aan de koekenpan. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn maar nog steeds knapperig.
3. Voeg knoflook en specerijen toe: Roer de fijngesneden knoflook, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, gedroogde oregano, zout en zwarte peper erdoor. Bak nog eens 2-3 minuten tot de groenten goed bedekt zijn met de specerijen en geurig zijn.
4. Voeg limoensap toe: Knijp het sap van 1 limoen over de groenten en roer goed door. Haal van het vuur.
5. Verwarm de tortilla’s: Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan op middelhoog vuur of wikkel ze in folie en verwarm in de oven op 150°C tot ze warm zijn.
6. Stel de fajitas samen: Serveer de roergebakken groenten in de warme tortilla’s. Garneer met verse koriander, guacamole, salsa, zure room en een kneepje limoensap naar wens.
7. Direct serveren: Geniet direct van deze heerlijke Groentefajitas, deel het smaakvolle feest met familie en vrienden!
