Joe Roshkovsky
Griekse Dolmades: Heerlijke Druivenbladeren Gevuld met Rijst en Kruiden
Dolmades zijn een klassiek Grieks gerecht dat een explosie van mediterrane smaken biedt bij elke hap. Druivenbladeren worden gevuld met een hartige mix van rijst, verse kruiden en soms vlees, vervolgens opgerold en perfect gekookt. Deze kleine pakketjes worden meestal geserveerd als voorgerechten of als onderdeel van een mezze plank.
Ingrediënten:
– 50 druivenbladeren (vers of geconserveerd in pekel)
– 1 kop rijst (korte of medium korrel)
– 1 grote ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse dille, fijngehakt
– 1/4 kopje verse munt, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
– 1/4 kopje pijnboompitten (optioneel)
– 1/4 kopje krenten (optioneel)
– 1/2 kop olijfolie
– 1 citroen, uitgeperst
– Zout en peper naar smaak
– 2-3 kopjes groentebouillon of water
Instructies:
1. Bereid de druivenbladeren voor: Als je verse druivenbladeren gebruikt, blancheer ze dan 2-3 minuten in kokend water en leg ze daarna in een kom koud water. Als je geconserveerde druivenbladeren gebruikt, spoel ze dan grondig af om overtollig zout te verwijderen.
2. Maak de vulling: Verhit in een grote koekenpan de helft van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer goed zodat elke korrel met olie bedekt is. Bak ongeveer 5 minuten, regelmatig roerend.
3. Voeg de kruiden en extra’s toe: Meng de dille, munt, peterselie, pijnboompitten (indien gebruikt) en krenten (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
4. Vul de bladeren: Leg elk druivenblad plat, glanzende kant naar beneden. Plaats ongeveer 1 theelepel tot 1 eetlepel van het rijstmengsel (afhankelijk van de grootte van het blad) nabij het steeluiteinde van het blad. Vouw het steeluiteinde over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol strak op, maar niet te strak omdat de rijst tijdens het koken uitzet.
5. Samenstellen en koken: Bekleed de bodem van een grote, zware pan met een paar ongevulde druivenbladeren om plakken te voorkomen. Schik de gevulde druivenbladeren in de pan, met de naad naar beneden, dicht tegen elkaar in lagen. Giet de resterende olijfolie en citroensap erover.
6. Voeg bouillon toe: Giet voldoende groentebouillon of water over de bladeren zodat ze net bedekt zijn. Plaats een zwaar, hittebestendig bord bovenop de rolletjes om ze ondergedompeld te houden tijdens het koken.
7. Laat sudderen: Breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur, dek de pan af en kook ongeveer 45-60 minuten, of tot de rijst gaar is en de bladeren zacht zijn.
8. Serveren: Laat de dolmades iets afkoelen alvorens te serveren. Ze kunnen warm of op kamertemperatuur geserveerd worden, vaak gegarneerd met partjes citroen en een scheutje olijfolie.
Geniet van deze Griekse Dolmades als onderdeel van een mezze plank of als heerlijk voorgerecht voor een mediterrane maaltijd!
