Mariusz Lewandowski
Voraciously Zesty Xarém (Portugese Maïspap met Kokkels)
Xarém is een traditioneel gerecht uit de regio Algarve in Portugal, bekend om zijn voedzame en troostende aard. Deze heerlijke, hartige pap is gemaakt van maïsmeel en bevat vaak kokkels, waardoor het een unieke en smaakvolle maaltijd is. Het “gretig pittige” aspect komt van de infusie van knoflook, verse kruiden en een vleugje citroen, waardoor het gerecht naar een nieuw niveau van culinair genot wordt getild. Dit recept combineert de troostende, romige textuur van maïsmeel met de zilte zoetheid van verse kokkels. Perfect voor liefhebbers van zeevruchten en iedereen die iets nieuws wil proberen!
Ingrediënten:
– 2 kopjes maïsmeel
– 4 kopjes water
– 2 kopjes kippen- of groentebouillon
– 1 pond verse kokkels, schoongemaakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 laurierblaadje
– 1/2 kopje witte wijn
– Sap van 1 citroen
– 1/4 kopje gehakte verse peterselie
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Bereid het Maïsmeel: Breng in een grote pan het water en de bouillon aan de kook. Voeg geleidelijk het maïsmeel toe om klontjes te voorkomen. Verlaag het vuur en laat sudderen, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 20 minuten tot het dik en romig wordt.
2. Kook de Kokkels: Terwijl het maïsmeel kookt, verhit de olijfolie in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut.
3. Voeg Smaak Toe: Roer de paprikapoeder en het laurierblaadje erdoor, en giet vervolgens de witte wijn erbij. Verhoog het vuur iets en kook tot de wijn is gehalveerd.
4. Voeg de Kokkels Toe: Voeg de schoongemaakte kokkels toe aan de koekenpan, dek af en kook gedurende ongeveer 5-7 minuten tot de kokkels open gaan. Gooi eventuele niet-geopende kokkels weg.
5. Combineer Pap en Kokkels: Breng het maïsmeel op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblaadje uit het kokkelmengsel en schep voorzichtig de kokkels en de saus in de pan met het maïsmeel.
6. Voltooi en Serveer: Roer het citroensap en de gehakte peterselie erdoor. Pas de kruiding zo nodig aan. Serveer direct in kommen met een scheutje olijfolie en extra peterselie ter garnering indien gewenst.
Geniet van je Voraciously Zesty Xarém!
