Karol Smith
Gezonde Wilde Rijstsalade met Cranberry’s en Walnoten
Deze levendige en gezonde salade combineert de nootachtige smaken van wilde rijst met de zoetheid van gedroogde cranberry’s en de knapperigheid van geroosterde walnoten. Het is een perfecte bijgerecht voor elke maaltijd of kan worden geserveerd als een lichte en voedzame hoofdmaaltijd.
Ingrediënten:
– 1 kopje wilde rijst
– 3 kopjes water of bouillon
– 1/2 kopje gedroogde cranberry’s
– 1/2 kopje geroosterde walnoten, grof gehakt
– 1/4 kopje fijngehakte rode ui
– 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
– 1 appel, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel appelazijn
– 1 eetlepel ahornsiroop
– Zout en peper naar smaak
Instructies:
1. Kook de wilde rijst: Spoel de wilde rijst grondig af onder koud water. In een middelgrote steelpan, combineer de wilde rijst en water of bouillon. Breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen gedurende 45-50 minuten of tot de rijst gaar is en het water is geabsorbeerd. Als er teveel water is, giet het dan af.
2. Bereid de dressing voor: Klop in een kleine kom de olijfolie, appelazijn, ahornsiroop, zout en peper door elkaar tot goed gecombineerd.
3. Meng de salade: In een grote mengkom, combineer de gekookte wilde rijst, gedroogde cranberry’s, geroosterde walnoten, rode ui, verse peterselie en blokjes appel. Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
4. Koel en serveer: Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken zich kunnen vermengen. Serveer gekoeld of op kamertemperatuur.
Geniet van de gezonde combinatie van smaken en texturen in deze wilde rijstsalade met cranberry’s en walnoten. Het is niet alleen heerlijk, maar ook boordevol voedingsstoffen!
