Gevulde pompoen met quinoa en kruidensaus: Een voedzame en smaakvolle vegetarische verrukking.

Gevulde Pompoen met Quinoa en Kruidensaus: Een Voedzame en Smaakvolle Vegetarische Traktatie

Deze Gevulde Pompoen met Quinoa is een veelzijdig gerecht dat de nootachtige smaak van quinoa combineert met de natuurlijke zoetheid van geroosterde pompoen. Het gerecht wordt afgemaakt met een verse kruidensaus die een explosie van smaak toevoegt. Het is perfect voor een gezonde doordeweekse avondmaaltijd of als een prachtig middelpunt voor je volgende bijeenkomst.

Ingrediënten:

Voor de Gevulde Pompoen:

• 2 middelgrote pompoenen (acorn of flespompoen), gehalveerd en ontpit
• 1 kopje quinoa, gespoeld
• 2 kopjes groentebouillon
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje verse spinazie, gehakt
• 1/2 kop gedroogde cranberries
• 1/2 kop gehakte walnoten of pecannoten
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Voor de Kruidensaus:

• 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
• 1/4 kopje verse basilicum, gehakt
• 2 el verse citroensap
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Bereid de Pompoen voor:
1. Verwarm je oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Bestrijk de gesneden kanten van de pompoenen met olijfolie en kruid met zout en peper.
3. Leg de pompoenen met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat en rooster ze 30-40 minuten, tot ze gaar zijn.

2. Kook de Quinoa:
1. Breng in een middelgrote steelpan de groentebouillon aan de kook.
2. Roer de quinoa erdoor, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen.
3. Maak los met een vork en zet opzij.

3. Bereid de Vulling voor:
1. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
3. Roer de gehakte spinazie erdoor en bak tot deze geslonken is.
4. Voeg de gekookte quinoa, gedroogde cranberries en gehakte noten toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.

4. Maak de Kruidensaus:
1. Klop in een kleine kom peterselie, basilicum, citroensap, olijfolie, knoflook, zout en peper tot alles goed gemengd is.

5. Zet het Gerecht in Elkaar:
1. Draai de geroosterde pompoenen om en vul elke helft met het quinoamengsel.
2. Druppel de kruidensaus over de gevulde pompoenen.
3. Serveer direct en garneer met extra peterselie of noten indien gewenst.

Geniet van je smaakvolle en voedzame Gevulde Pompoen met Quinoa en Kruidensaus!