Gevulde paprika’s met squash en quinoa: een gezonde en voedzame verrukking

Gevulde paprika’s met pompoen en quinoa: Een smakelijke en voedzame traktatie

Gevulde paprika’s met pompoen en quinoa zijn een smaakvol en voedzaam gerecht dat de aardse smaak van quinoa combineert met de subtiele zoetheid van pompoen. Deze vegetarische traktatie is perfect voor een stevige maaltijd, met een mix van texturen en smaken die je voldaan zullen achterlaten. Het gerecht is niet alleen voedzaam, maar ook esthetisch aantrekkelijk, waardoor het een uitstekende keuze is voor diners of een gezonde gezinsmaaltijd.

Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 1 middelgrote flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel gedroogde oregano
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 kopje geraspte kaas (optioneel, voor de topping)
– Verse koriander of peterselie, fijngehakt (ter garnering)

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 190°C. Snijd de bovenkant van de paprika’s eraf en verwijder de zaden en de zaadlijsten. Zet opzij.
2. In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa en het water (of groentebouillon). Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen. Roer los met een vork en zet opzij.
3. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut totdat het geurig is.
4. Voeg de blokjes flespompoen toe aan de koekenpan en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe als de pompoen begint te kleven.
5. Roer de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, zout en peper erdoor. Meng goed om alle ingrediënten gelijkmatig te combineren.
6. Plaats de paprika’s in een ovenschaal en vul ze stevig met het quinoamengsel.
7. Indien kaas wordt gebruikt, strooi deze dan boven op de gevulde paprika’s.
8. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de folie en bak nog eens 10-15 minuten totdat de paprika’s zacht zijn en de kaas (indien gebruikt) bubbelt en goudbruin is.
9. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Garneer met verse koriander of peterselie voor het opdienen.

Geniet van je gevulde paprika’s met pompoen en quinoa als een voedzaam hoofdgerecht of als een heerlijk bijgerecht. Ze passen goed bij verschillende salades of kunnen op zichzelf staan als een volledige maaltijd.