Gevulde paprika’s met quinoa en zwarte bonen – Een voedzame en smaakvolle maaltijd

“`html

Gevulde Paprika’s met Quinoa en Zwarte Bonen – Een Voedzaam en Smaakvol Maaltijd

Quinoa Zwarte Bonen Gevulde Paprika’s zijn een heerlijke en gezonde maaltijd die perfect is voor vegetariërs en iedereen die van een voedzaam diner wil genieten. Deze paprika’s zitten boordevol eiwitrijke quinoa, vezelrijke zwarte bonen en een verscheidenheid aan levendige groenten, allemaal bedekt met gesmolten kaas voor een onweerstaanbare finishing touch. Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar barst ook van smaken en texturen die je smaakpapillen zullen bevredigen.

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (elke kleur)
• 1 kop quinoa, gespoeld
• 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 kop maïskorrels (vers, uit blik of bevroren)
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 kop tomatenblokjes
• 1 kop geraspte kaas (cheddar, mozzarella of je favoriete mix)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering (optioneel)
• 1 limoen, in partjes gesneden (optioneel)

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Zet apart.
3. Breng in een middelgrote steelpan 2 kopjes water aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd. Maak los met een vork en zet apart.
4. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak totdat deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
5. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
6. Roer de tomatenblokjes, zwarte bonen, maïs en gekookte quinoa erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat 5-7 minuten koken, af en toe roerend, tot alles goed gemengd en verwarmd is.
7. Haal de koekenpan van het vuur en roer de helft van de geraspte kaas erdoor.
8. Vul elke paprika met het quinoamengsel en druk lichtjes aan. Plaats de gevulde paprika’s in een ovenschaal.
9. Strooi de resterende geraspte kaas over de bovenkant van de gevulde paprika’s.
10. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn en de kaas gesmolten en borrelend is.
11. Haal uit de oven en laat iets afkoelen alvorens te serveren. Garneer met verse koriander en limoenpartjes, indien gewenst.

Geniet van je Gevulde Paprika’s met Quinoa en Zwarte Bonen!
“`