Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus
Dit levendige gerecht combineert de nootachtige smaak van quinoa met gekruide groenten, allemaal omhuld in zoete paprika’s en getopt met een pittige tomatensaus. Het is een stevige en voedzame maaltijd die perfect is voor een gezinsdiner of een samenzijn met vrienden. Het gerecht is zowel kleurrijk als boordevol voedingsstoffen, waardoor het een aantrekkelijke optie is voor gezond eten.
Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (elke kleur)
– 1 kopje quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 2 el olijfolie
– 1 middelgrote ui, gehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 wortel, geraspt
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (15 oz) tomatenblokjes
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl paprikapoeder
– 1/2 tl chilipoeder
– Zout en peper naar smaak
– 1 kopje geraspte mozzarella- of cheddarkaas (optioneel)
– Verse peterselie of koriander ter garnering
Voor de pittige tomatensaus:
– 1 blik (15 oz) tomatensaus
– 1 el tomatenpuree
– 1 el balsamicoazijn
– 1 tl suiker
– 1/2 tl gedroogde oregano
– 1/2 tl gedroogde basilicum
Instructies:
1. Bereid de quinoa voor:
1. Breng in een middelgrote steelpan de quinoa en water (of groentebouillon) aan de kook.
2. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa gaar is.
3. Roer los met een vork en zet opzij.
2. Bereid de paprika’s voor:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaden en de zaadlijsten.
3. Plaats de paprika’s rechtop in een grote ovenschaal.
3. Maak de vulling:
1. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de gehakte ui en fijngehakte knoflook toe, bak tot de ui glazig is en geurig.
3. Voeg de blokjes courgette en geraspte wortel toe, kook ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
4. Roer de gekookte quinoa, zwarte bonen, tomatenblokjes, gemalen komijn, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper erdoor. Kook tot alles goed gemengd en verwarmd is.
4. Vul de paprika’s:
1. Schep het quinoamengsel in elke paprika en druk het stevig aan.
2. Als je kaas gebruikt, strooi deze dan over de gevulde paprika’s.
5. Maak de pittige tomatensaus:
1. Meng in een kleine steelpan de tomatensaus, tomatenpuree, balsamicoazijn, suiker, gedroogde oregano en gedroogde basilicum.
2. Laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
6. Bak de paprika’s:
1. Giet de helft van de pittige tomatensaus over de gevulde paprika’s.
2. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
3. Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, tot de paprika’s gaar zijn en de kaas (indien gebruikt) gesmolten en bubbelt.
7. Serveer:
1. Schep de overgebleven pittige tomatensaus over de gebakken paprika’s.
2. Garneer met verse peterselie of koriander.
3. Serveer warm en geniet ervan!
The source of the article is from the blog dk1250.com