Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus

Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus

Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus is een heerlijk en gezond gerecht dat de rijke smaken van quinoa, groenten en een pittige tomatensaus combineert. Dit gerecht is perfect voor een voedzame doordeweekse avondmaaltijd of een levendige toevoeging aan je weekendmaaltijd. De quinoa absorbeert de smaken van de kruiden en groenten, waardoor elke hap een smakelijke explosie is!

Ingrediënten:

Voor de gevulde paprika’s:
– 4 paprika’s (elke kleur)
– 1 kopje quinoa
– 2 kopjes groentebouillon
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kopje maïskorrels (vers of bevroren)
– 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden
– 1 tl komijnpoeder
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– Zout en peper naar smaak
– 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
– 1 kopje geraspte kaas (cheddar of mozzarella)

Voor de pittige tomatensaus:
– 2 el olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 blik (28 oz) tomatenblokjes
– 1 tl rode pepervlokken
– 1 tl gedroogde oregano
– 1/2 tl suiker
– Zout en peper naar smaak
– Verse basilicumblaadjes, fijngehakt (optionele garnering)

Instructies:

Bereiding van de gevulde paprika’s:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af, verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Spoel ze af en zet opzij.
3. Breng in een middelgrote pan de groentebouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de quinoa gaar is en het water is opgenomen. Maak los met een vork.
4. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit tot deze glazig is.
5. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut.
6. Roer de zwarte bonen, maïs, courgette, komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper erdoor. Bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
7. Meng het groentemengsel met de gekookte quinoa. Roer de gehakte koriander erdoor.
8. Vul elke paprika met het quinoa-groentemengsel en zet ze rechtop in een ovenschaal.
9. Bestrooi elke gevulde paprika met geraspte kaas.

Bereiding van de pittige tomatensaus:
1. Verhit in een middelgrote pan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit tot deze zacht is.
2. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Roer de tomatenblokjes, rode pepervlokken, gedroogde oregano, suiker, zout en peper erdoor. Laat 15-20 minuten sudderen, af en toe roerend.
4. Breng zo nodig op smaak en haal van het vuur.

Het bakken van de gevulde paprika’s:
1. Schenk de pittige tomatensaus rondom en een beetje over de gevulde paprika’s in de ovenschaal.
2. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
3. Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten, of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

Serveren:
1. Garneer de gevulde paprika’s met vers fijngehakte basilicumblaadjes indien gewenst.
2. Serveer warm en schep wat van de pittige tomatensaus over elke paprika.

Geniet van je smaakvolle en stevige Gevulde paprika’s met quinoa en pittige tomatensaus!