Gevulde paprika’s met quinoa en kruiden-citroendressing

Gevulde paprika’s met quinoa en kruiden-citroendressing

“`html

Gevulde paprika’s met quinoa en kruiden-citroendressing is een heerlijk en gezond gerecht dat de eiwitrijke goedheid van quinoa combineert met de levendige zoetheid van paprika’s. Het gerecht wordt verrijkt met een verfrissende kruiden-citroendressing, waardoor het een perfecte keuze is voor zowel de lunch als het diner. Het is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het favoriet is bij gezondheidsenthousiasten.

Ingrediënten:

• 4 grote paprika’s (rood, geel of groen)
• 1 kop quinoa
• 2 kopjes groentebouillon of water
• 1 kleine rode ui, fijn gesneden
• 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kop zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1 kop maïskorrels (vers of bevroren)
• 1/4 kop fijngehakte verse peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (geraspt en geperst)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm je oven voor op 190°C. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Zet ze rechtop in een ovenschaal.
2. Spoel de quinoa af onder koud water. Doe de quinoa en groentebouillon (of water) in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot het vocht is opgenomen en de quinoa gaar is. Roer los met een vork en zet opzij.
3. Meng in een grote kom de gekookte quinoa, rode ui, cherrytomaten, zwarte bonen, maïs en fijngehakte peterselie. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
4. Vul elke paprika met het quinoamengsel en druk voorzichtig aan zodat ze helemaal gevuld zijn. Besprenkel 1 eetlepel olijfolie over de gevulde paprika’s.
5. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot de paprika’s gaar en lichtbruin zijn.
6. Terwijl de paprika’s bakken, bereid je de kruiden-citroendressing voor. Klop in een kleine kom de overgebleven 1 eetlepel olijfolie, citroenrasp, citroensap en gedroogde oregano door elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
7. Zodra de paprika’s klaar zijn, besprenkel je ze met de kruiden-citroendressing en serveer je ze direct. Geniet van je gevulde paprika’s met quinoa en kruiden-citroendressing!

“`