John Washington
Butternut Squash and Bean Enchiladas: Een smaakvolle en voedzame Mexicaanse verrukking
Deze Butternut Squash and Bean Enchiladas zijn een heerlijk en voedzaam gerecht dat de zoetheid van butternut squash combineert met de stevige textuur van zwarte bonen, alles gewikkeld in zachte tortilla’s en perfect gebakken met een pittige enchilada saus. Deze vegetarische maaltijd is perfect voor een knus diner en zal zowel volwassenen als kinderen zeker bevallen!
Ingrediënten:
– 1 middelgrote butternut squash, geschild en in blokjes gesneden
– 1 blik (15 oz) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl chilipoeder
– 1/2 tl gerookt paprikapoeder
– Zout en peper, naar smaak
– 10 kleine bloem- of maïstortilla’s
– 1 kopje enchilada saus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
– 1 1/2 kopjes geraspte kaas (cheddar, Monterey Jack, of een mix)
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)
– 1 limoen, in partjes gesneden (voor het serveren)
– Optioneel: zure room, plakjes avocado en/of jalapeño plakjes voor topping
Instructies:
1. Bereid de butternut squash voor: Verwarm je oven voor op 200°C. Verspreid de blokjes butternut squash op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Rooster in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot de squash zacht en licht gebruind is.
2. Bak de aromaten: Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot deze geurig is.
3. Meng de vulling: Voeg de geroosterde butternut squash, zwarte bonen, gemalen komijn, chilipoeder, gerookt paprikapoeder en een snufje zout en peper toe aan de koekenpan. Roer goed om alle ingrediënten te combineren en laat nog 5 minuten koken, zodat de smaken zich goed vermengen. Haal van het vuur.
4. Stel de enchiladas samen: Verlaag de oventemperatuur naar 190°C. Verdeel een dun laagje enchilada saus over de bodem van een ovenschaal. Neem een tortilla en schep een royale hoeveelheid van het butternut squash en bonenmengsel in het midden. Rol de tortilla op en leg deze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Herhaal met de overgebleven tortilla’s en vulling.
5. Voeg de saus en kaas toe: Giet de resterende enchilada saus gelijkmatig over de opgerolde tortilla’s. Bestrooi met de geraspte kaas, die de enchiladas volledig moet bedekken.
6. Bak de enchiladas: Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak gedurende 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbelt.
7. Garneer en serveer: Haal de enchiladas uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met fijngehakte verse koriander en serveer met partjes limoen. Optionele toppings zoals zure room, plakjes avocado en jalapeño plakjes kunnen worden toegevoegd voor extra smaak.
Geniet van deze Butternut Squash and Bean Enchiladas met een portie rijst of een frisse groene salade voor een compleet en bevredigend gerecht!
