Gevulde Linzerkoekjes met jam: een heerlijk zoete en nootachtige traktatie

Gevulde Linzerkoekjes: Een Heerlijk Zoete en Notige Traktatie

Deze Linzerkoekjes zijn een klassieke Oostenrijkse lekkernij, bekend om hun notige, boterachtige deeg en verrukkelijke jamvulling. Normaal gesproken genoten tijdens het feestseizoen, voegen ze een charmante toets toe aan elke koekjesplank. De combinatie van gemalen noten, warme specerijen en een vruchtvulling maakt deze koekjes even heerlijk van smaak als van uiterlijk.

Ingrediënten:

• 125 g gemalen amandelen of hazelnoten
• 220 g bloem
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel (optioneel)
• ¼ theelepel zout
• 170 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 100 g kristalsuiker
• 1 groot eidooier
• 1 theelepel vanille-extract
• 160 g frambozen- of abrikozenjam (of jouw favoriet)
• Poedersuiker, om te bestrooien

Instructies:

1. Bereid het Deeg voor:

1. Klop in een middelgrote kom de gemalen noten, bloem, kaneel, gemalen kruidnagel (indien gebruikt) en zout samen. Zet opzij.
2. Klop in een grote kom de boter en kristalsuiker met een elektrische mixer tot licht en luchtig. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
3. Voeg de eidooier en vanille-extract toe, en klop tot gecombineerd.
4. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het botermengsel, meng tot net gecombineerd.
5. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elk deel een schijf. Wikkel in plasticfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten, of tot stevig.

2. Vorm en Bak de Koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Op een licht met bloem bestoven oppervlak rol je een schijf deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.
3. Gebruik een ronde of gegolfde koekjessnijder (ongeveer 5 cm in diameter) om koekjes uit te steken. Leg ze op de voorbereide bakplaten.
4. Met een kleinere snijder (zoals een hart of ster) snijd je het midden uit de helft van de koekjes.
5. Verzamel de restjes, rol opnieuw uit en herhaal het proces met de tweede schijf deeg.
6. Bak de koekjes 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. Laat ze 5 minuten op de bakplaten afkoelen voordat je ze volledig laat afkoelen op een rooster.

3. Maak de Linzerkoekjes:

1. Smeer ongeveer ½ theelepel jam op de platte kant van elk volledig koekje.
2. Bestuif de bovenkant van de koekjes met uitgesneden gaten met poedersuiker.
3. Plaats de met poedersuiker bestoven koekjes op de jambedekte koekjes om sandwichkoekjes te maken, waarbij de jam door de uitgesneden vormen te zien is.

Deze verrukkelijke jamgevulde Linzerkoekjes zijn nu klaar om te genieten met een kopje thee of om als prachtig zelfgemaakt cadeau te geven.