John Washington
Gevulde Eikelpompoen met Quinoa, Cranberries en Pecannoten
Gevulde Eikelpompoen met Quinoa, Cranberries en Pecannoten is een heerlijk gerecht dat de robuuste smaken van geroosterde eikelpompoen combineert met een stevige vulling van quinoa, gedroogde cranberries en pecannoten. Dit gerecht is niet alleen visueel prachtig, maar zit ook boordevol voedingsstoffen, waardoor het perfect is voor een gezonde doordeweekse avondmaaltijd of als feestelijk bijgerecht tijdens de vakantie.
Ingrediënten:
– 2 middelgrote eikelpompoenen, gehalveerd en de zaden verwijderd
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1/2 kop gedroogde cranberries
– 1/2 kop gehakte pecannoten
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel gemalen kaneel
– 1 theelepel gemalen komijn
– Zout en peper, naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering
Instructies:
1. Verwarm de oven voor:
Verwarm je oven voor op 200°C (400°F).
2. Rooster de eikelpompoen:
Bestrijk de binnenkant van de eikelpompoenhelften met 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster in de oven gedurende 35-40 minuten, of totdat het vruchtvlees zacht is en gemakkelijk met een vork doorboord kan worden.
3. Kook de quinoa:
Spoel de quinoa onder koud water. In een middelgrote steelpan, combineer de quinoa en groentebouillon (of water). Breng aan de kook, verminder het vuur, dek af en laat sudderen gedurende 15-20 minuten, of totdat de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Maak los met een vork en zet apart.
4. Bereid de vulling voor:
Verhit in een grote koekenpan de overgebleven 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten, tot het geurig is. Roer de gekookte quinoa, gedroogde cranberries, gehakte pecannoten, gemalen kaneel, gemalen komijn, zout en peper erdoor. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend, totdat alles goed is gecombineerd en verwarmd.
5. Vul de pompoen:
Draai de geroosterde eikelpompoenhelften met de snijkant omhoog. Schep de quinoa-vulling in elke pompoenhelft en druk stevig aan.
6. Laatste bakronde:
Plaats de gevulde pompoen terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten, tot alles warm is en de bovenkant licht goudbruin is.
7. Serveer:
Haal uit de oven en garneer met vers gehakte peterselie. Serveer warm.
Geniet van je heerlijke en voedzame Gevulde Eikelpompoen met Quinoa, Cranberries en Pecannoten!
