Mariusz Lewandowski
Vegetarische Stoofpot: Een Smakelijk en Hartig Genot
Deze vegetarische stoofpot is een voedzame en hartige schotel perfect voor een gezellig familiediner of maaltijdvoorbereiding voor de week. Barstensvol kleurrijke groenten en een mix van specerijen is deze stoofpot zowel voedzaam als voldoening gevend. Het langzame kookproces zorgt ervoor dat alle smaken prachtig samensmelten, resulterend in een gerecht dat even troostend is als heerlijk.
Ingrediënten
Voor de Stoofpot:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, gehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, gehakt
– 1 courgette, in blokjes gesneden
– 1 gele courgette, in blokjes gesneden
– 1 kopje sperziebonen, in stukken van 1 inch gesneden
– 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
– 1 blik (15 ounces) tomatenblokjes, ongedraineerd
– 4 kopjes groentebouillon
– 2 laurierblaadjes
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde basilicum
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– Zout en peper, naar smaak
– 1 kopje boerenkool, gehakt
– 1 kopje bevroren erwten
Om te Serveren:
– Verse peterselie, gehakt (optioneel)
– Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
– Knapperig brood (optioneel)
Instructies
1. Bereid de Groenten voor. Begin met het snijden van alle groenten. Hak de ui, wortels, bleekselderij, rode paprika, courgette, gele courgette en sperziebonen. Schil en snijd de aardappelen en hak de knoflook fijn.
2. Bak de Aromaten. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en knoflook toe, bak gedurende 3-4 minuten tot de ui glazig wordt en de knoflook geurig is.
3. Voeg de Groenten toe. Voeg de wortels, bleekselderij en rode paprika toe aan de pan. Bak nog 5 minuten, af en toe roerend.
4. Voeg Meer Groenten en Specerijen toe. Voeg de courgette, gele courgette, sperziebonen en aardappelen toe aan de pan. Giet de tomatenblokjes en groentebouillon erbij. Roer de laurierblaadjes, tijm, basilicum, gerookt paprikapoeder, zout en peper erdoor.
5. Laat de Stoofpot Sudderen. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag. Dek de pan af en laat het 30-40 minuten sudderen, tot de aardappelen en andere groenten zacht zijn.
6. Voeg de Laatste Ingrediënten toe. Roer de gehakte boerenkool en bevroren erwten erdoor. Laat de stoofpot nog 5-10 minuten koken tot de boerenkool is geslonken en de erwten verwarmd zijn.
7. Serveer. Schep de stoofpot in kommen en garneer met vers gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst. Serveer met knapperig brood aan de kant om te dippen.
Geniet van deze gegarandeerd unieke en troostende groentestoofpot die je zeker zal verwarmen en voeden!
