Karol Smith
Gefrituurde courgette-quinoakoekjes met een vleugje verse kruiden
Dit heerlijke gerecht combineert de frisse smaken van courgette en de nootachtige textuur van quinoa met een mix van robuuste kruiden, waardoor een hartig koekje ontstaat dat zowel gezond als bevredigend is. Deze koekjes zijn perfect als zomerse hapjes, een lichte lunch of zelfs als bijgerecht. De subtiele kick van de kruiden geeft een unieke twist aan dit vegetarische gerecht waar iedereen van zal genieten.
Ingrediënten
– 1 kopje gekookte quinoa
– 2 middelgrote courgettes, geraspt
– 1/2 kopje paneermeel
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
– 1/4 kopje fijngehakte verse dille
– 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
– 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas
– 2 grote eieren, licht geklutst
– Zout en peper naar smaak
– Olijfolie om te bakken
Instructies
1. Bereid de quinoa voor:
– Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Rasp de courgette:
– Rasp de courgettes en doe ze in een vergiet. Bestrooi met een beetje zout en laat ze ongeveer 10 minuten staan om overtollig vocht eruit te trekken.
– Knijp de geraspte courgette uit in een schone theedoek of met je handen om zoveel mogelijk water te verwijderen.
3. Meng de ingrediënten:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa, geraspte courgette, paneermeel, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, gehakte dille, gehakte bieslook, geraspte Parmezaanse kaas en lichtgeklopte eieren.
– Breng op smaak met zout en peper. Meng tot alle ingrediënten goed zijn gecombineerd.
4. Vorm de koekjes:
– Vorm met je handen kleine koekjes van het mengsel, ongeveer ter grootte van je handpalm. Je moet ongeveer 10-12 koekjes kunnen maken.
5. Bak de koekjes:
– Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
– Leg de koekjes in de pan en bak ze ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
– Afhankelijk van de grootte van je koekenpan, moet je de koekjes mogelijk in batches bakken.
6. Laat uitlekken en serveer:
– Haal de koekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie te verwijderen.
– Serveer warm, gegarneerd met een snufje verse kruiden en een bijgerecht van je favoriete dipsaus, zoals tzatziki of een eenvoudige tomatenbasilicumsaus.
Geniet van je heerlijke gefrituurde courgette-quinoakoekjes met een vleugje verse kruiden!
