Joe Roshkovsky
Frans Chocolade Éclair Genot: Een Hemelse Gebak Gevuld met Romige Decadentie
Een éclair is een klassieke Franse lekkernij die bekend staat om zijn delicate, luchtige textuur en rijke, romige vulling. Dit heerlijke genot heeft een lichte chouxdeegschelp gevuld met weelderige vanille- of chocoladecrème en bedekt met een glanzende chocoladeglazuur. Perfect voor speciale gelegenheden of als een verwennerij, deze éclairs zullen je smaakpapillen naar een prachtige patisserie in Frankrijk brengen.
Ingrediënten:
Voor het Chouxdeeg:
– 120 ml water
– 120 ml melk
– 115g ongezouten boter
– 12g kristalsuiker
– 1/4 tl zout
– 125g bloem
– 4 grote eieren
Voor de Vulling van Banketbakkersroom:
– 480 ml volle melk
– 100g kristalsuiker
– 1 vanillestokje, opengespleten en zaadjes eruit geschraapt (of 2 tl vanille-extract)
– 30g maïzena
– 5 grote eierdooiers
– 30g ongezouten boter, in stukjes gesneden
Voor het Chocoladeglazuur:
– 120 ml slagroom
– 115g halfzoete of bittere chocolade, fijngehakt
– 14g ongezouten boter
Instructies:
1. Bereid het Chouxdeeg voor:
1. Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een middelgrote pan, combineer water, melk, boter, suiker en zout. Verhit op middelhoog vuur tot het mengsel kookt.
3. Zet het vuur laag, voeg in één keer de bloem toe en roer krachtig met een houten lepel. Kook, voortdurend roerend, tot het deeg een bal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan (ongeveer 1-2 minuten).
4. Haal van het vuur en laat het deeg iets afkoelen (ongeveer 5 minuten).
5. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging tot het deeg glad en glanzend is.
6. Doe het deeg in een spuitzak met een grote ronde spuitmond.
7. Spuit strips van 10 cm lang op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
8. Bak 25-30 minuten, of tot de éclairs zijn gerezen en goudbruin. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak nog 10 minuten om er zeker van te zijn dat ze van binnen volledig droog zijn.
9. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
2. Maak de Banketbakkersroom:
1. Verwarm in een middelgrote pan de melk en vanillestokje (indien gebruikt) op middelhoog vuur tot net aan de kook. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Voeg vanille-extract later toe als je dat gebruikt.
2. Klop in een kom suiker, maïzena en eierdooiers tot een glad en bleek mengsel.
3. Voeg de hete melk geleidelijk toe aan het eimengsel om de eieren te temperen.
4. Doe het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, tot het dikker wordt en aan de kook komt.
5. Haal van het vuur en roer de boter en vanille-extract erdoor (als je geen vanillestokje hebt gebruikt).
6. Giet de banketbakkersroom in een kom, bedek met plasticfolie (direct op het oppervlak om een vel te voorkomen), en laat afkoelen in de koelkast tot koud.
3. Bereid het Chocoladeglazuur voor:
1. Verwarm de slagroom in een kleine pan op middelhoog vuur tot net aan de kook.
2. Doe de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Schenk de hete room over de chocolade en laat een minuut staan.
3. Klop het mengsel tot het glad en glanzend is. Roer de boter erdoor tot volledig gecombineerd.
4. Monteer de Éclairs:
1. Maak met een klein scherp mes een inkeping aan de zijkant van elke éclair.
2. Doe de gekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met een kleine ronde spuitmond.
3. Spuit de banketbakkersroom in elke éclair door de inkeping die je hebt gemaakt.
4. Doop de bovenkant van elke gevulde éclair in het warme chocoladeglazuur, laat het teveel eraf druipen.
5. Plaats de geëglaceerde éclairs op een rooster en laat de chocolade opstijven.
Je Frans Chocolade Éclair Genot is nu klaar om van te genieten! Bon appétit!
