Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Hartige Spaanse Bonenstoofpot
Fabada Asturiana is een traditionele Spaanse bonenstoofpot uit de noordelijke regio van Asturië. Bekend om zijn krachtige en geruststellende smaken, wordt dit gerecht meestal genoten tijdens de koudere maanden. Het bevat grote witte bonen, chorizo, morcilla (Spaanse bloedworst) en pancetta of spek, allemaal samen gesudderd om een rijke en bevredigende maaltijd te creëren. Deze stoofpot is perfect om langzaam te koken, zodat de smaken prachtig samensmelten.
Recept:
Ingrediënten:
– 450 gram gedroogde fabadabonen (of grote witte bonen)
– 1 chorizoworst, in plakjes
– 1 morcilla (Spaanse bloedworst), in plakjes
– 225 gram pancetta of spek, in blokjes
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 laurierblad
– 1 theelepel paprikapoeder (liefst gerookt)
– Zout en peper naar smaak
– 1 liter kip- of groentebouillon
– 2 eetlepels olijfolie
Instructies:
1. Bonen voorbereiden: Week de bonen ’s nachts in koud water. Laat ze uitlekken en spoel ze af voordat je ze kookt.
2. Roerbakken: Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden pancetta of spek toe en bak tot ze licht knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart.
3. Aromaten bakken: Voeg in dezelfde pan de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak tot de ui glazig en geurig is.
4. Voeg het vlees toe: Doe de pancetta of spek terug in de pan, samen met de plakjes chorizo en morcilla. Bak een paar minuten zodat de worstjes hun smaken vrijgeven.
5. Op smaak brengen: Roer de paprika, laurierblad, zout en peper erdoor.
6. Voeg bonen en bouillon toe: Voeg de geweekte bonen toe aan de pan en giet de kip- of groentebouillon erbij. Breng aan de kook.
7. Lat sudderen: Verlaag het vuur, dek af en laat 2-3 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn en de stoofpot is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe.
8. Smaak aanpassen: Proef de stoofpot en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
9. Serveren: Schep de fabada in kommen en serveer warm, vergezeld van knapperig brood voor een complete en stevige maaltijd.
Geniet van de rijke en geruststellende smaken van Fabada Asturiana, een ware smaak van de Spaanse culinaire traditie.
