Eend à l’Orange: Een klassieke Franse delicatesse met citrussaus

Eend à l’Orange: Een klassieke Franse delicatesse met citrusglazuur

“`html
Eend à l’Orange is een essentieel Frans gerecht, bekend om zijn sappige, knapperige eend met een pittige en zoete sinaasappelsaus. Dit elegante maar toegankelijke gerecht is perfect voor een speciaal diner of een verfijnde gezinsmaaltijd. De combinatie van mals eendenvlees en levendige citrusaroma’s zorgt voor een harmonieuze en luxe eetervaring.

Ingrediënten:

• 1 hele eend (ongeveer 5-6 lbs)
• Zout en peper, naar smaak
• 1 kop vers geperst sinaasappelsap
• Schil van 1 sinaasappel
• 1/4 kop witte wijnazijn
• 1/4 kop suiker
• 1 kop kippenbouillon
• 2 eetlepels Grand Marnier of andere sinaasappellikeur (optioneel)
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 eetlepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water (optioneel, voor verdikking)

Instructies:

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bereid de eend voor: Spoel de eend grondig van binnen en van buiten af onder koud water. Dep het droog met keukenpapier. Verwijder overtollig vet rond de nek en in de holtes. Snijd met een scherp mes de huid van de eend in een ruitvormig patroon, waarbij je oppast dat je niet in het vlees snijdt. Bestrooi de eend royaal met zout en peper, zowel van binnen als van buiten.
3. Rooster de eend: Plaats de eend op een rooster in een braadslede. Rooster gedurende ongeveer 1 uur, haal vervolgens de pan uit de oven. Giet eventueel verzameld vet af uit de pan. Rooster nog eens 30 minuten, of totdat de huid knapperig is en de inwendige temperatuur 74°C bereikt.
4. Bereid de sinaasappelsaus: Terwijl de eend roostert, bereid je de sinaasappelsaus voor. In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer je het sinaasappelsap, sinaasappelschil, witte wijnazijn en suiker. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat sudderen tot de saus iets indikt, ongeveer 10 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en kook nog 5 minuten. Roer indien gewenst de Grand Marnier erdoor voor extra diepte van smaak.
5. Voltooi de saus: Voeg de boter toe aan de sinaasappelsaus en roer tot gesmolten en opgenomen. Als je een dikkere saus wilt, meng de maïzena met water om een papje te vormen en roer dit geleidelijk in de saus, kook tot de gewenste consistentie is bereikt.
6. Rusten en snijd de eend: Als de eend klaar is met roosteren, haal je hem uit de oven en laat je hem 10-15 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een sappiger stukje eend. Snijd de eend in porties.
7. Serveren: Serveer de gesneden eend met de warme sinaasappelsaus eroverheen gegoten. Garneer met extra sinaasappelschil of plakjes indien gewenst. Geniet van je Eend à l’Orange met geroosterde groenten of een frisse salade voor een complete maaltijd.

“`