Mariusz Lewandowski
Heerlijke en Voedzame Quinoasalade
Deze quinoasalade is een levendig en voedzaam gerecht dat perfect is voor elke maaltijd. Boordevol eiwitrijke quinoa, verse groenten en een pittige dressing is het niet alleen heerlijk maar ook ongelooflijk gezond. Dit recept is perfect voor degenen die een snelle, voedzame maaltijd willen die gemakkelijk te bereiden is en boordevol smaak zit.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 kopjes water of groentebouillon
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1 kopje kerstomaten, gehalveerd
– 1/2 rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verse munt, gehakt
– 1/4 kopje verkruimelde feta (optioneel)
– 1 avocado, in blokjes gesneden
– Zout en peper, naar smaak
Voor de dressing:
– 1/4 kopje extra vierge olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel honing of ahornsiroop
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– Zout en peper, naar smaak
Instructies:
1. Spoel de quinoa af: Plaats de quinoa in een zeef en spoel af onder koud water om eventuele bitterheid te verwijderen.
2. Kook de quinoa: Breng in een middelgrote pan het water of de groentebouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat de quinoa gaar is en het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat het, afgedekt, 5 minuten rusten. Maak los met een vork en laat afkoelen.
3. Bereid de groenten voor: Terwijl de quinoa kookt, snijd de komkommer, paprika, ui en halveer de kerstomaten. Hak de peterselie en munt fijn en snijd de avocado in blokjes.
4. Maak de dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, honing of ahornsiroop, gehakte knoflook en een snufje zout en peper door elkaar.
5. Combineer de ingrediënten: Meng in een grote kom de gekookte quinoa, in blokjes gesneden komkommer, paprika, kerstomaten, rode ui, peterselie, munt en avocado. Voeg indien gewenst de verkruimelde feta toe.
6. Dresseer de salade: Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om te combineren. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
7. Serveren: Je kunt deze salade direct serveren of 30 minuten in de koelkast laten staan zodat de smaken zich kunnen vermengen. Geniet van deze salade als een lichte maaltijd op zichzelf of als bijgerecht.
Deze Heerlijke en Voedzame Quinoasalade zal zeker een favoriet worden, met een perfecte balans van verse knapperige groenten, pittige dressing en eiwitrijke quinoa.
