Karol Smith
De Rijke en Belonende Wereld van Beef Wellington
Beef Wellington is een klassiek Engels gerecht dat een malse ossenhaas, paddenstoelenduxelles en prosciutto combineert, allemaal verpakt in een boterachtig bladerdeeg. Dit gastronomische gerecht is perfect voor speciale gelegenheden of wanneer je indruk wilt maken op je gasten met een heerlijke en luxe maaltijd.
Ingrediënten:
Voor de Beef Wellington:
:
– 700g ossenhaas (filet mignon)
– Zout en versgemalen zwarte peper
– 2 el olijfolie
– 2 el Dijon mosterd
– 450g champignons (kastanje- of witte champignons), fijngehakt
– 2 el boter
– 2 el sjalotten, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 2 el verse tijmblaadjes
– 8 plakjes prosciutto
– 1 vel bladerdeeg, ontdooid indien bevroren
– 1 ei, losgeklopt
Voor de Rode Wijnsaus:
– 1 kopje rode wijn
– 1 kopje runderbouillon
– 2 el boter
– 2 el bloem
Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kruid het vlees: Kruid de ossenhaas royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Bak het vlees aan: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bestrijk de ossenhaas met Dijon mosterd en zet opzij.
4. Bereid de paddenstoelenduxelles: Smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte champignons en tijmblaadjes toe. Bak, regelmatig roerend, tot het champignonmengsel droog is, 8-10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
5. Verpak het vlees: Leg een groot stuk plasticfolie op een plat oppervlak. Leg de plakjes prosciutto op het plasticfolie, iets overlappend om een rechthoek te vormen. Verdeel de paddenstoelenduxelles gelijkmatig over de prosciutto. Plaats de ossenhaas in het midden en rol strak op, waarbij je het plasticfolie helpt. Draai de uiteinden van het plasticfolie om te sluiten en laat 20-30 minuten in de koelkast opstijven.
6. Verpak in bladerdeeg: Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een formaat dat het vlees volledig kan omhullen. Haal het vlees uit het plasticfolie en plaats in het midden van het deeg. Vouw het deeg over het vlees en druk de randen dicht met het losgeklopte ei. Snijd eventueel overtollig deeg af en bestrijk het hele omwikkelde vlees met het resterende losgeklopte ei.
7. Bakken: Leg het omwikkelde vlees met de naad naar beneden op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin is en de interne temperatuur van het vlees 52°C is voor medium-rare. Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten alvorens te snijden.
8. Maak de rode wijnsaus: Terwijl de Beef Wellington bakt, bereid je de rode wijnsaus voor. Smelt in een kleine sauspan de boter op middelhoog vuur en roer de bloem erdoor om een roux te vormen. Voeg geleidelijk de rode wijn en runderbouillon toe, voortdurend roerend. Breng aan de kook, verminder vervolgens het vuur en laat ongeveer 10 minuten koken tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer: Snijd de Beef Wellington in dikke plakken en serveer met de rode wijnsaus eroverheen gegoten.
Geniet van je voortreffelijke Beef Wellington met vrienden en familie voor een werkelijk speciale eetervaring!
