John Washington
Stel je jezelf voor in een bruisende markt van Buenos Aires, omringd door levendige kleuren, vrolijke muziek en de verleidelijke geur van versgebakken lekkernijen. Daar, verscholen tussen het enthousiaste geklets en gelach, vind je een geliefde culinaire schat die de harten en magen van de lokale bevolking al generaties lang verwarmt: Empanadas met Rundvlees, of “эмпанадас с говядиной.” Deze empanadas zijn een viering van de rijke culinaire erfgoed van Argentinië, waarin smaken en technieken van Spaanse kolonisten worden gecombineerd met lokale ingrediënten. Het resultaat is een pasteitje dat een hartige, gekruide rundvleesvulling omarmt binnen een krokant, gouden omhulsel.
Empanadas zijn geroosterde pakketjes van genot, vaak genoten tijdens familiebijeenkomsten, feestelijke gelegenheden of gewoon waardevolle momenten van verwennerij. Deze kleine zakjes vreugde barsten niet alleen van de bevredigende umami-smaken, maar zijn ook een beheersbare traktatie met ongeveer 250 calorieën per stuk. Elke hap van deze empanadas levert een harmonieuze mix van gekruid rundergehakt, zachte uien en een vleugje zoetheid van rozijnen, alles verpakt in een flakey zelfgemaakt deeg.
Dit verleidelijke recept leidt je naar het recreëren van de authentieke smaak van Argentijnse rundvlees empanadas in jouw keuken, waarmee je een smaak van de Pampas op je tafel brengt.
Ingrediënten:
Voor het Deeg:
– 2 1/2 kopjes gewone bloem
– 1/2 theelepel zout
– 1/2 kopje ongezouten boter, gekoeld en in blokjes
– 1 groot ei
– 1/3 kopje koud water
– 1 eetlepel witte azijn
Voor de Vulling:
– 1 eetlepel plantaardige olie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 pond rundergehakt
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1/2 theelepel chilipoeder
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
– 1/4 kopje rozijnen
– 1/4 kopje groene olijven, gehakt
– 2 hardgekookte eieren, gehakt
– 1 eetlepel verse peterselie, gehakt (optioneel)
Voor Samenstelling en Bakken:
– 1 ei, geklopt (voor het eiwas)
Instructies:
1. Bereid het Deeg Voor:
– Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en gebruik een deegsnijder of je vingertoppen om de boter door de bloem te wrijven totdat het mengsel op grove kruimels lijkt.
– Klop in een kleine kom het ei en meng het met het koude water en de azijn. Giet dit geleidelijk in het bloemmengsel en roer totdat het deeg samenkomt.
– Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed zachtjes totdat het glad is. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken, vorm er ballen van, wikkel ze in plasticfolie en zet ze minstens 1 uur in de koelkast.
2. Bereid de Vulling Voor:
– Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
– Voeg het rundergehakt toe, breek het met een lepel. Kook tot het bruin is en laat, indien nodig, overtollig vet uitlekken.
– Breng het rundvlees op smaak met komijn, gerookte paprika, chilipoeder, zout en peper naar smaak. Roer de rozijnen, olijven en hardgekookte eieren erdoor en meng goed. Haal van het vuur en laat de vulling iets afkoelen voordat je de empanadas samenstelt.
3. Stel de Empanadas Samen:
– Verwarm je oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Rol op een met bloem bestoven werkoppervlak elk stuk gekoeld deeg uit tot een dunne cirkel van ongeveer 12-15 cm in diameter.
– Plaats ongeveer 2 eetlepels vulling in het midden van elke cirkel. Vouw het deeg over de vulling om een halve maanvorm te vormen en druk de randen aan om te sluiten. Knijp de randen met een vork of twist ze om een touwachtige rand te vormen.
– Plaats de samengestelde empanadas op de voorbereide bakplaat en bestrijk elke empanada met het geklopte ei voor een gouden afwerking.
4. Bak:
– Bak de empanadas in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Kooktips:
– Voor een extra flakkerige korst, koel je de gevulde empanadas 15 minuten in de koelkast voordat je ze bakt.
– Experimenteer met de vulling door gehakte paprika’s of een scheutje rode wijn toe te voegen voor extra diepgang.
Serveer Suggesties:
– Serveer deze empanadas warm met een kant van chimichurri-saus of een eenvoudige groene salade in een pittige vinaigrette.
– Combineer met een gekoelde Argentijnse Malbec of een verfrissend glas ijsthee van yerba mate voor de volledige Argentijnse ervaring.
Nodig familie en vrienden uit in je keuken en geniet samen van deze verrukkelijke rundvlees empanadas. Elke heerlijke hap zal je dichterbij de rijke tradities en smaken van Argentinië brengen!
Ontdek de Ultieme Gids voor Argentijnse Rundvlees Empanadas
Veelgestelde Vragen:
Wat zijn de voedingsvoordelen van rundvlees empanadas?
Empanadas prikkelen niet alleen je smaakpapillen, maar bieden ook een bescheiden hoeveelheid voeding. Met ongeveer 250 calorieën per portie krijg je een gebalanceerde dosis eiwitten van het vlees en de eieren, samen met essentiële vitamines en mineralen van de groenten.
Kan ik ingrediënten in de empanada-vulling vervangen?
Absoluut! Hoewel het traditionele recept rundvlees en bepaalde specerijen omvat, voel je vrij om de vulling aan te passen aan je voorkeuren. Je kunt rundergehakt vervangen door kip of kalkoen als je een lichtere optie wilt. Voor vegetariërs bieden gehakte champignons of linzen een stevige, bevredigende alternatieve vulling.
Wat is de beste manier om restjes empanadas te bewaren?
Restjes empanadas kunnen gemakkelijk worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Voor langere opslag kun je ze tot 2 maanden invriezen. Verwarm ze in een voorverwarmde oven op 175°C totdat ze warm zijn om hun krokante textuur te herstellen.
Tips en Tricks:
– Verbeter de Smaak met Marineren: Voor een rijkere smaak kun je het rundvlees minstens een uur voor het koken marineren in een mengsel van specerijen, samen met een scheutje rode wijn. Deze techniek brengt diepere smaken in het vlees, waardoor je empanadas nog smakelijker worden.
– De Perfecte Deeg: Zorg ervoor dat je boter gekoeld is, aangezien het gebruik van koude boter essentieel is voor het bereiken van de gewenste flakkerige textuur in je empanadadeeg.
Regionale Variaties:
Argentinië staat bekend om zijn diverse regionale empanada-variaties. Voor een pittige draai, probeer de “Salteña” stijl uit de provincie Salta, die pittige pepers en maïs in de mix verwerkt. Alternatief bevatten de “Tucumán” empanadas vaak een vochtige vulling met aardappelen.
Kooktechnieken:
– Frituur Alternatief: Als je een meer decadentere versie wilt, overweeg dan om de empanadas te frituren in plaats van te bakken. Deze methode resulteert in een uitzonderlijk krokante korst, die doet denken aan traditionele straatvoedselvarianten.
– Stoom Methode: Voor degenen die op hun calorie-inname letten, is stomen van de empanadas een alternatief dat de smaken behoudt zonder extra vet toe te voegen.
Duurzaamheids Tips:
– Kies voor lokaal geproduceerde, grasgevoerd rundvlees om je ecologische voetafdruk te minimaliseren en duurzame landbouwpraktijken te ondersteunen.
– Maak gebruik van seizoensgebonden groenten of restjes om voedselverspilling te verminderen en experimenteer met verschillende smaakprofielen in je empanadas.
Maak een culinaire reis naar Argentinië door deze empanadas thuis te maken en geniet van hun lange traditie om mensen samen te brengen. De verleidelijke mix van smaken in elke hap zal niet alleen je honger stillen maar je ook onderdompelen in de levendige cultuur van dit prachtige land. Voor meer intrigerende culinaire onderwerpen en recepten, ontdek Food Network.
