Mariusz Lewandowski
De Quintessentiële Quinoa Salade met Linzen en Delicata Squash
Deze voedzame en gezonde salade is een perfecte mix van quinoa, linzen en geroosterde delicata squash en biedt een explosie van smaken en texturen. Rijk aan eiwitten en vezels is dit gerecht niet alleen heerlijk, maar ook zeer voedzaam, waardoor het een uitstekende keuze is voor een lichte lunch of een gezond diner.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 1 kop groene of bruine linzen, gespoeld
– 1 middelgrote delicata squash, gehalveerd, ontpit en in plakjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gerookte paprika
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– Sap van 1 citroen
– 2 eetlepels appelciderazijn
– 2 eetlepels tahini
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1/4 kopje geroosterde pompoenpitten (optioneel)
Instructies:
1. Bereid de Quinoa en Linzen:
– Breng in een middelgrote steelpan 2 kopjes water aan de kook. Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen. Maak los met een vork en zet opzij.
– Doe in een andere steelpan de linzen en 3 kopjes water. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat onbedekt ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat ze gaar zijn. Giet eventueel overtollig water af en zet opzij.
2. Rooster de Delicata Squash:
– Verwarm de oven voor op 200°C.
– Meng op een grote bakplaat de delicata squash plakjes met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper, komijn en gerookte paprika. Verspreid de squash in een gelijkmatige laag en rooster ongeveer 20-25 minuten, halverwege omdraaien, tot ze gaar en goudbruin zijn.
3. Assembleer de Salade:
– Meng in een grote kom de gekookte quinoa, linzen, geroosterde delicata squash, rode paprika, rode ui, koriander en peterselie.
– Klop in een kleine kom het citroensap, appelciderazijn, tahini, fijngehakte knoflook en de resterende 1 eetlepel olijfolie samen. Breng op smaak met zout en peper.
– Giet de dressing over de salade en meng goed.
– Indien gewenst, strooi geroosterde pompoenpitten erover voor extra crunch en garnering.
4. Serveren:
– Serveer de salade op een serveerschaal of in een kom en geniet ervan! Deze salade kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld worden geserveerd, waardoor het een veelzijdige en heerlijke toevoeging is aan elke maaltijd.
