Seweryn Dominsky
Citroenrisotto met Gegrilde Asperges en Parmezaanse Kaas
Citroenrisotto met gegrilde asperges en Parmezaanse kaas is een romig en weelderig Italiaans gerecht dat perfect de pittige, frisse smaken van citroen in balans brengt met de rijke, hartige tonen van Parmezaanse kaas. De toevoeging van gegrilde asperges zorgt voor een rokerig, mals contrast dat dit gerecht tot een heerlijke gastronomische ervaring maakt, geschikt voor zowel informele diners als speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Voor de Risotto:
– 1 1/2 kopjes Arborio-rijst
– 4 kopjes kippen- of groentebouillon
– 1 kop droge witte wijn
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
– Schil van 1 citroen
– Sap van 1 citroen
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels boter
– Zout en peper naar smaak
Voor de Gegrilde Asperges:
– 1 bos groene asperges, schoongemaakt
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Bereid de Bouillon voor:
1. Verwarm de kippen- of groentebouillon in een middelgrote steelpan op laag vuur. Houd het warm gedurende het hele proces.
2. Fruit de Ui en Knoflook:
2. Verhit in een grote, zware pan de olijfolie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
3. Rooster de Rijst:
3. Voeg de Arborio-rijst toe aan de pan en roer om te bedekken met olie en boter. Bak ongeveer 2 minuten, regelmatig roerend, tot de rijst licht doorschijnend is.
4. Blus met Wijn:
4. Schenk de witte wijn erbij en roer constant tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
5. Kook de Risotto:
5. Begin met het toevoegen van de warme bouillon, een soeplepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht tot elke lepel bouillon is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Ga zo door tot de rijst romig en zacht is, ongeveer 18-20 minuten.
6. Voeg Citroen en Parmezaan toe:
6. Wanneer de rijst gaar is, roer dan de citroenschil, citroensap, geraspte Parmezaanse kaas en de overgebleven eetlepel boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en dek af om warm te houden.
7. Grill de Asperges:
7. Terwijl de risotto kookt, verwarm je een grill of grillpan op middelhoog vuur. Meng de schoongemaakte asperges met olijfolie en kruid met zout en peper. Gril de asperges ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze gaar en licht geschroeid zijn.
8. Serveer:
8. Schep de citroenrisotto op borden en leg er de gegrilde asperges bovenop. Garneer met extra Parmezaanse kaas en een beetje verse citroenschil, indien gewenst.
Deze citroenrisotto met gegrilde asperges en Parmezaanse kaas is het lekkerst als deze direct wordt geserveerd, terwijl de risotto nog romig is en de asperges warm en rokerig zijn. Geniet van je maaltijd met een glas frisse witte wijn!
