Karol Smith
Citroen Quinoasalade met Jalapeño Vinaigrette: Een Verfrissend en Pittig Graangerecht
Citroen Quinoasalade met Jalapeño Vinaigrette is een levendig en voedzaam gerecht dat perfect de pittigheid van citroen balanceert met de subtiele hitte van jalapeño. Deze verfrissende salade is ideaal voor een lichte lunch of diner en zit boordevol plantaardige eiwitten en verse groenten, waardoor het net zo gezond is als dat het lekker is.
Ingrediënten:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verse koriander, gehakt
– 1 avocado, in blokjes
– Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de Jalapeño Vinaigrette:
– 2 eetlepels olijfolie
– 1/4 kopje vers citroensap
– 1 jalapeño peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel honing of agavesiroop
– Zout en zwarte peper, naar smaak
Instructies:
1. Bereid de Quinoa: Breng in een middelgrote steelpan de 2 kopjes water aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat het water is opgenomen en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Bereid de Jalapeño Vinaigrette: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, gehakte jalapeño, fijngehakte knoflook, honing (of agavesiroop), en een snufje zout en zwarte peper door elkaar. Pas de kruiding naar smaak aan.
3. Stel de Salade Samen: Meng in een grote saladekom de afgekoelde quinoa, cherrytomaatjes, komkommer, rode paprika, rode ui, peterselie, koriander en stukjes avocado. Hussel voorzichtig om de ingrediënten te mengen.
4. Dresseer de Salade: Schep de jalapeño vinaigrette over de quinoasalade en hussel goed zodat alles gelijkmatig met de dressing bedekt is.
5. Op smaak brengen en serveren: Breng de salade op smaak met extra zout en zwarte peper indien nodig. Serveer onmiddellijk of zet een uur in de koelkast om de smaken te laten mengen.
Deze Citroen Quinoasalade met Jalapeño Vinaigrette is een kleurrijk en pittig gerecht dat een heerlijke draai geeft aan een klassieke quinoasalade. Geniet ervan als op zichzelf staande maaltijd of combineer het met je favoriete gegrilde gerechten voor een volledige, bevredigende maaltijd.
