Seweryn Dominsky
Paddenstoelenrisotto
Deze romige en troostende paddenstoelenrisotto is een klassiek Italiaans gerecht, rijk aan hartige smaken en perfect voor een gezellig diner. Arborio-rijst langzaam gekookt met paddenstoelen, knoflook en Parmezaanse kaas resulteert in een stevige maaltijd die perfect is voor paddenstoelenliefhebbers.
Ingrediënten:
– 1 1/2 kopjes Arborio-rijst
– 8 kopjes groente- of kippenbouillon
– 2 kopjes paddenstoelen, in plakjes gesneden (kastanjechampignons, witte champignons of een mix)
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/2 kopje droge witte wijn
– 1 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels boter
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructies:
1. Bereid de Bouillon voor:
– Breng in een middelgrote steelpan de groente- of kippenbouillon aan de kook. Houd het gedurende het kookproces op laag vuur.
2. Bak de Paddenstoelen:
– Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de plakjes paddenstoelen toe en bak tot ze bruin zijn en het vocht verdampt is (ongeveer 5-7 minuten). Breng op smaak met een snufje zout en peper.
– Haal de paddenstoelen uit de koekenpan en zet ze opzij.
3. Bereid de Risottobasis voor:
– Voeg aan dezelfde koekenpan de overgebleven olijfolie en 2 eetlepels boter toe. Bak op middelhoog vuur de gehakte ui tot deze zacht en glazig is (ongeveer 5 minuten).
– Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
4. Kook de Arborio-rijst:
– Voeg de Arborio-rijst toe aan de koekenpan en roer om de korrels te bedekken met olie en boter.
– Kook de rijst ongeveer 2 minuten tot deze licht begint te kleuren.
5. Blussen met Wijn:
– Schenk de droge witte wijn erbij en roer tot de vloeistof grotendeels is opgenomen door de rijst.
6. Voeg de Bouillon toe:
– Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe, al roerend. Wacht tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt.
– Ga door met dit proces tot de rijst romig en al dente is (ongeveer 18-20 minuten).
7. Meng met de Paddenstoelen:
– Roer de gebakken paddenstoelen erdoor.
– Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, roer tot gesmolten en volledig opgenomen.
– Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer:
– Serveer de risotto heet, gegarneerd met verse peterselie en een beetje extra Parmezaanse kaas indien gewenst.
Geniet van deze rijke en hartige paddenstoelenrisotto, een werkelijk troostend en smaakvol gerecht dat de aardse essentie van paddenstoelen benadrukt in elke romige hap.
