Biryani: Geurig Indiaas Rijstgerecht met Kruiden, Vlees en Groenten

Biryani: Aromatisch Indiaas Rijstgerecht met Kruiden, Vlees en Groenten

“`html

Biryani is een smaakvol en aromatisch rijstgerecht dat zijn oorsprong heeft in het Indiase subcontinent. Het is een eenpansgerecht dat geurige basmatirijst combineert met een mix van kruiden, mals vlees (of groenten), en soms gedroogd fruit en noten. Traditioneel wordt biryani in lagen opgebouwd met gemarineerd vlees en rijst, vervolgens langzaam gekookt om de smaken samen te laten smelten.

Ingrediënten:

• 2 kopjes basmatirijst
• 500g kip, lamsvlees of groenten (naar keuze)
• 1 grote ui, dun gesneden
• 3 tomaten, gehakt
• 1 kopje gewone yoghurt
• 2 theelepels gember-knoflookpasta
• 1/4 kop gehakte muntblaadjes
• 1/4 kop gehakte korianderblaadjes
• 2 theelepels biryani-masala
• 1 theelepel kurkumapoeder
• 1 theelepel rode chilipoeder
• 1/2 theelepel garam masala
• 3-4 eetlepels kookolie of ghee
• Saffraandraadjes geweekt in 2 eetlepels warme melk (optioneel)
• Zout naar smaak
• Hele specerijen: 4-5 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 3-4 groene kardemompeulen, 2 laurierblaadjes

Instructies:

1. Spoel en Week de Rijst: Spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water helder is. Week de rijst in water gedurende ongeveer 30 minuten, laat vervolgens uitlekken.
2. Marineer het Vlees: Meng in een grote kom het vlees met yoghurt, gember-knoflookpasta, biryani-masala, kurkumapoeder, rode chilipoeder en zout. Laat het minstens 30 minuten marineren (of ’s nachts in de koelkast voor het beste resultaat).
3. Bereid de Uien voor: Verhit 2-3 eetlepels olie of ghee in een grote pan. Voeg de dun gesneden uien toe en bak ze goudbruin. Haal de helft van de gebakken uien eruit en zet apart voor de garnering.
4. Kook het Vlees of de Groenten: Voeg in dezelfde pan het gemarineerde vlees of groenten toe en kook op middelhoog vuur tot ze gaar en doorbakken zijn. Voeg gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn.
5. Laag de Biryani op: Breng in een andere grote pan water aan de kook. Voeg de hele specerijen en geweekte rijst toe. Kook tot de rijst voor 70% gaar is (het moet nog een beetje stevig zijn). Laat de rijst uitlekken.
6. Assembleer: Schik de gedeeltelijk gekookte rijst boven op het vlees of groenten in de pan. Bestrooi met gebakken uien, muntblaadjes, korianderblaadjes, en saffraanmelk indien gebruikt. Je kunt ook wat ghee erover druppelen voor extra smaak.
7. Stoom de Biryani (Dum Koken): Bedek de pan met een goed passend deksel of sluit het af met aluminiumfolie. Laat ongeveer 20-25 minuten op laag vuur koken, zodat de smaken zich vermengen en de rijst volledig gaar wordt.
8. Serveer: Maak de biryani voorzichtig los met een vork. Serveer warm, gegarneerd met de gereserveerde gebakken uien, en met raita of een frisse salade.

“`