Seweryn Dominsky
Biriyani – Het geurige Indiase kruidenrijstgerecht met lagen
Ervaar de explosie van smaken met dit traditionele Indiase gerecht genaamd Biriyani. Een luxueuze mix van basmatirijst rijk doordrenkt met aromatische kruiden, en gelayerd met mals gemarineerd vlees of groenten. Dit gerecht wordt gevierd om zijn ingewikkelde proces en diepte van smaak, vaak geassocieerd met koninklijke gelegenheden.
Recept voor Kip Biriyani:
Ingrediënten:
– 2 kopjes basmatirijst
– 450 g kipdijfilet, in hapklare stukjes gesneden
– 3 eetlepels plantaardige olie
– 1 grote ui, dun gesneden
– 2 tomaten, fijngehakt
– 2 eetlepels biriyani masalapoeder
– 1 theelepel kurkumapoeder
– 1 theelepel garam masala
– 1/2 theelepel rode chilipoeder (naar smaak aanpassen)
– 1 kopje gewone yoghurt
– 1/4 kopje verse muntblaadjes, gehakt
– 1/4 kopje verse korianderblaadjes, gehakt
– 2 eetlepels gember-knoflookpasta
– 4 kopjes water
– Zout naar smaak
– Saffraandraadjes, een snufje geweekt in warme melk (optioneel)
– Gebakken uien, ter garnering (optioneel)
– Partjes citroen en raita, om als bijgerechten te serveren
Hele specerijen voor rijst:
– 2 laurierblaadjes
– 4 groene kardemompeulen
– 3 kruidnagels
– 1 stukje kaneelstokje van 1 inch
Hele specerijen voor marineren:
– 2 laurierblaadjes
– 3 groene kardemompeulen
– 2 kruidnagels
– 1 steranijs
– 1 stukje kaneelstokje van 1 inch
Instructies:
1. Spoel de basmatirijst tot het water helder is, week het 30 minuten in water en laat het uitlekken.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een grote sauspan. Voeg de ‘hele specerijen voor rijst’ toe en bak tot ze beginnen te knisperen.
3. Voeg de uitgelekte rijst toe aan de pan en bak 1-2 minuten, voortdurend roerend.
4. Voeg 4 kopjes water en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, dek af en laat 8-10 minuten sudderen, of tot het water is opgenomen en de rijst gaar maar nog stevig is. Haal van het vuur en zet apart.
5. Marineer de kip in een kom met de yoghurt, biriyani masalapoeder, kurkumapoeder, garam masala, rode chilipoeder, de helft van de munt en koriander, gember-knoflookpasta en ‘hele specerijen voor marineren’. Laat het minstens 30 minuten marineren.
6. Verhit de resterende olie in een grote koekenpan of pot. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze goudbruin zijn.
7. Voeg de gemarineerde kip toe en bak tot deze bruin is en de olie begint te scheiden van de kruiden.
8. Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn en opgaan in het mengsel.
9. Om de biriyani te laagjes, haal de helft van de gekookte kip eruit en zet apart. Verspreid de helft van de gekookte rijst over de kip in de pan, bestrooi met de overgebleven munt en koriander en voeg saffraanmelk toe.
10. Leg de resterende kip over de rijst en bedek vervolgens met de resterende rijst. Sluit de pan af met een goed deksel of aluminiumfolie.
11. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op zeer laag vuur zodat de smaken zich vermengen.
12. Schep voorzichtig de biriyani om voor het serveren om de lagen rijst en kip te mengen.
13. Garneer met gebakken uien indien gewenst en serveer warm met citroenpartjes en raita aan de zijkant.
Geniet van deze hemelse Biriyani die getuigt van de rijke culinaire erfgoed van India.
